Perché la cucina hawaiana potrebbe conquistarvi

La cucina hawaiana è una sorta di ibrido, ovvero il risultato dell’incontro fra piatti provenienti da terre diverse. Nel corso dei secoli sulle isole Hawaii sono infatti approdati cinesi, filippini, giapponesi, coreani, polinesiani: tutti immigrati che, naturalmente, hanno portato con sé le rispettive tradizioni culinarie, alle quali si sono successivamente aggiunte le influenze del mondo occidentale. Colorata, saporita e spesso anche molto sfiziosa, la cucina hawaiana va bene in ogni stagione ma durante l’estate riesce davvero a stupire con effetti speciali. È l’ideale per una cena all’aperto insieme agli amici e per cambiare le solite portate in tavola, magari con una di queste 6 specialità tradizionali.

Pokè sushi

Doveroso cominciare con il pokè sushi, che figura fra gli attuali trend food. È una ricetta tradizionale delle Hawaii, dunque piuttosto antica, ma soltanto da qualche anno si è diffusa nel resto dell’America; adesso sta puntando verso l’Europa, già ha fatto qualche apparizione raccogliendo immediati consensi. Si tratta di pesce crudo tagliato a pezzetti e poi lasciato marinare in un condimento preparato con salsa di soia, olio di sesamo, sale marino, cipolla bianca, erba cipollina e cubetti di avocado. I tipi di pesce più utilizzati? Tonno pinna gialla, polpo, salmone. E per quanto riguarda l’accompagnamento ci si può sbizzarrire, chiamando in campo anche peperoni, peperoncini, noci e latte di cocco. L’importante è tagliare il pesce di traverso e con tale attenzione da ottenere bocconcini stilisticamente perfetti.

 Lomi Lomi salmon

Un’insalata gustosa, leggera e facile da preparare. Perfetta sia per il pranzo che per la cena e capace di conquistare tutti i fanatici della dieta grazie al ridotto contenuto calorico. Di contro, è molto proteica. Gli ingredienti? Salmone affumicato, pomodori datterini, cipolle, cipollotti, sale, pepe nero, succo di limone. Si lavano i pomodori e si tagliano a metà; a parte si tagliano le cipolle e i cipollotti a listarelle e il salmone a fettine. Si mette il tutto in un unico contenitore e si condisce con il sale, il pepe nero e il succo di limone. Prima di servirla occorre lasciare l’insalata nel frigorifero per almeno mezz’ora.

Poi

Il Poi è un piatto nazionale hawaiano preparato con la radice di taro, un tubero amidaceo portato sull’isola dai primi immigrati provenienti dalla Polinesia. Il poi risale all’epoca precedente alle influenze culinarie occidentali, dunque è considerato un vero e proprio caposaldo. La preparazione è semplice: basta pelare il taro, farlo bollire e quindi unirlo al tipo di carne che si preferisce.

Spam Musubi

Forse i più salutisti storcono il naso, ma lo spam musubi è adorato dagli hawaiani, soprattutto dai bambini. Occorre far bollire del riso per sushi senza condimento e poi pressarlo, possibilmente nell’apposita formina. Quindi si aggiunge una fettina di spam, che è una varietà di carne in scatola, e si utilizza un pezzo di alga nori per tenere incollati e fermi i due ingredienti. Chi lo desidera può insaporire lo spam musubi con salsa teriyaki.

Ananas delle Hawaii

Si elimina la scorza e la parte centrale dell’ananas, si ricavano fettine sottili e poi le si lascia macerare in un bicchiere di rum per circa un’ora, avendo cura di metter da parte 4 cucchiai del liquore. Intanto si mescolano i 3 tuorli con 150 grammi di burro in un recipiente tenuto a bagnomaria; quando il composto risulta omogeneo si aggiungono 4 cucchiai di zucchero e i 4 cucchiai di rum. Si continua a mescolare fino a ottenere una crema densa. Si distribuiscono le fettine di ananas in coppe larghe e le si ricopre di crema, decorando infine con mandorle tritate. Un dolce non esattamente light, ma vale la pena provarlo. Va servito freddo.

Pollo all’hawaiana

Un altro piatto tipico è il pollo all’hawaiana con peperoni e ananas, dal sapore agrodolce. Si prepara in un quarto d’ora al massimo, cominciando con il far macerare il petto di pollo disossato e tagliato a listarelle in una salsa a base di soia, olio di olivo, sale e paprika. Nel frattempo si fa rosolare il peperone a pezzetti in una padella con olio d’oliva caldo, si aggiungono un paio di cipolline e si continua la cottura per qualche altro minuto. Si prosegue unendo il pollo, precedentemente scolato, e girando il tutto fino a quando anch’esso non appare ben rosolato. Si mette il succo d’ananas in una ciotola insieme a un po’ di maizena e si mescola con cura; si uniscono i pezzi di ananas al pollo, si lascia sul fuoco per 2-3 minuti, si aggiunge il succo d’ananas con la maizena lasciando cuocere ancora. Va servito quando il sugo si è ben addensato.

Loco Moco

Il loco moco è un piatto iconico delle Hawaii che si compone di riso bianco, un hamburger di manzo, un uovo fritto con tuorlo morbido e abbondante salsa gravy. Questa combinazione di ingredienti crea un piatto saporito e sostanzioso, perfetto per una colazione abbondante o un pasto completo. Il loco moco rappresenta la fusione di influenze americane e locali hawaiane, offrendo un’esperienza gustativa unica che racchiude i sapori della tradizione dell’isola.

Luau Squid

Il luau squid è una pietanza meno conosciuta ma molto amata nelle Hawaii. È preparato con calamaro, foglie di luau, latte di cocco, sale hawaiano e cipolle. Questo piatto combina i sapori salati del calamaro con la dolcezza del latte di cocco, creando un equilibrio di gusti che delizia il palato. Le foglie di luau, simili alle foglie di taro, aggiungono un sapore erbaceo e una consistenza unica al piatto, rendendolo un must per chiunque voglia provare la cucina autentica hawaiana.

Pipikaula

Il pipikaula è un piatto di manzo salato essiccato, simile al jerky americano ma con un tocco hawaiano. La carne è marinata in una miscela di salsa di soia, zucchero, aglio e altri condimenti, poi essiccata fino a diventare leggermente dura e intensamente saporita. Tradizionalmente servito come snack o antipasto, il pipikaula è apprezzato per la sua capacità di conservare i sapori robusti della marinatura, offrendo una combinazione perfetta di dolce e salato con una nota affumicata.

Kalua Pork

Il kalua pork è uno dei piatti più celebri delle feste hawaiane, specialmente durante i luau. Si tratta di un maiale intero cotto lentamente in un imu, un forno sotterraneo tradizionale. La cottura avviene per diverse ore, spesso durante la notte, e il risultato è una carne estremamente tenera e saporita, che si stacca facilmente dall’osso. La semplicità della preparazione, che prevede solo sale marino e foglie di banano, permette di esaltare il gusto naturale del maiale, rendendo il kalua pig un piatto imperdibile per chiunque voglia immergersi nella cultura culinaria hawaiana.

Haupia

L’haupia è un dolce tradizionale hawaiano a base di cocco, simile a una gelatina o budino. Preparato con latte di cocco, zucchero e amido di mais, l’haupia è servito freddo e tagliato in piccoli quadrati. È spesso presente nei banchetti e nei luau, apprezzato per la sua texture liscia e il gusto dolce e rinfrescante. Questo dolce semplice ma delizioso rappresenta perfettamente l’uso del cocco nella cucina hawaiana e offre un finale leggero e soddisfacente a un pasto abbondante.