Uova e tartufo
Un secondo a base di uova particolarmente ricercato e dal profumo incredibile: in questo piatto, il tartufo fa la differenza.
La ricetta delle uova e tartufo appartiene alla categoria dei piatti semplici ma di grande effetto. Merito sicuramente del pregiato fungo, che oltre che un gusto unico, regala al piatto anche un inconfondibile profumo. Regalandoci una portata che possiamo sfruttare in tutta una serie di occasioni, da una cena romantica ad un pranzo formale.
L’uovo strapazzato che rappresenta la base di questo secondo (o antipasto, a seconda delle preferenze), vanta una consistenza vellutata e cremosa, perfetta per accogliere il tartufo con il suo aroma unico e penetrante.
La preparazione delle uova e tartufo è un gioco da ragazzi: bastano pochi minuti per sbatterle con una spolverata di sale e pepe, cuocerle delicatamente in una padella con un filo d’olio fino a ottenere una consistenza cremosa, e poi completare il tutto con sottili fette o scaglie di tartufo fresco. Il risultato? Una portata elegante e discretamente preziosa. Il bello di questa ricetta risiede nella sua versatilità. Potreste anche servirla nell’ambito di un brunch, accompagnandola con pane croccante e burro. Oppure, come piatto principale di un pasto in famiglia.
Importante è sapere come trattare il tartufo. Conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero, avvolto nella carta assorbente per assorbire l’umidità in eccesso. Evitate di lavarlo finché non siete pronti per utilizzarlo, in quanto l’acqua può comprometterne il sapore. Tagliatelo a fette sottili con una mandolina o un coltello affilato appena prima di servirlo per ottenere il massimo del suo aroma. Aggiungetelo ai piatti caldi o tiepidi per permettere al suo sapore di diffondersi, ma non fatelo cuocere, lo rovinereste. Ricordate che il tartufo è migliore quando consumato fresco, quindi utilizzatelo quanto prima possibile dopo l’acquisto. Anche la qualità delle uova è importante per la buona riuscita di questa ricetta: utilizzate quelle fresche e provenienti da allevamento a terra. Meglio ancora se donate da un amico o da un vicino che possiede un pollaio.
Come preparare: Uova e tartufo
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In una ciotola, sbattete le uova con una spolverata di sale e pepe. E la panna, se decidete di usarla.
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Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva. Versate le uova sbattute e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
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Continuate a mescolare le uova fino a quando iniziano a rapprendersi, ma sono ancora morbide e cremose.
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A questo punto spegnete la fiamma e grattugiate sopra, lontano dal fornello, il tartufo fresco. Servite le uova calde.
Consigli
Vi consigliamo di grattugiare il tartufo sulle uova solo poco prima di servirle, e lontano dalla fiamma.
Conservazione
Per conservare le uova con tartufo, mettetele in un contenitore ermetico e poi in frigo. Evitate di tenerle a temperatura ambiente per più di due ore. Fatele riscaldatele delicatamente in un tegame antiaderente o nel microonde fino a quando sono calde ma, se potete, in questa fase prelevate il tartufo dalla loro superficie per rimetterlo, poi, prima di mangiarle.
Variante Uova e tartufo
Non perdete l’occasione di assaporare un piatto così semplice eppure così particolare: unico grazie alle scaglie di profumato tartufo che lo completano.
