Parmigiana di pesce spada: secondo di pesce
La parmigiana di pesce spada è una variante della tradizionale parmigiana, scopri la nostra ricetta a base di melanzane grigliate, pomodoro e pesce spada.
La parmigiana di pesce spada è una variante di pesce della tradizionale parmigiana di melanzane. Perfetto da preparare in anticipo questo secondo piatto è unisce un gusto intenso a una estrema facilità nella preparazione. Scegliete di portarlo in tavola durante una cena tra amici o per un pranzo in famiglia. Per questa preparazione occorrono pochi ingredienti: melanzane, passata di pomodoro, pesce spada e parmigiano grattugiato. Procuratevi del pesce freschissimo e assicuratevi di comperare melanzane sode che non presentino segni di avvizzimento. Preferite una passata di pomodoro fatta in casa o, se in stagione realizzatene di freschissima con pomodori ramati o datterini. La parmigiana di pesce spada si presta a diverse varianti: in questa versione leggera abbiamo preferito cuocere le melanzane su una bistecchiera, ma se non volete rinunciare alla tradizione potete friggerle in abbondante olio di semi.
Come preparare: Parmigiana di pesce spada
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Per preparare il sugo di pomodoro: pelate l’aglio e schiacciatelo. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio e fate insaporire per pochi istanti. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, o finché il sugo si è ben ristretto. A fine cottura aggiungete a piacere dell’origano secco (o basilico fresco) ed eliminate l’aglio.
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Lavate le melanzane, asciugatele, privatele del picciolo e affettatele. Salatele e adagiatele in uno scolapasta, copritele con un piatto e ponete sopra un peso, lasciatele così per almeno 1 ora. In questo modo le melanzane perdono il liquido di vegetazione e parte dell’amaro. Sciacquate le fette sotto l’acqua corrente, asciugatele accuratamente con carta da cucina e cuocetele su entrambi i lati su una bistecchiera rovente.
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Versate qualche cucchiaio di sugo in una pirofila, quindi formate uno strato omogeneo con le melanzane grigliate, mettete sopra il pesce spada tagliato in fette sottili e una manciata di parmigiano. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
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Formate l’ultimo strato con le melanzane, la passata di pomodoro e il parmigiano. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-30 minuti, o finché la parmigiana non è ben dorata in superficie.
Variante Parmigiana di pesce spada
Per un piatto più gustoso friggete le melanzane.
Fate intiepidire prima di servirla.
