Tavola di Guido, Castellina in Chianti

Il Chianti non è solo cinghiale e bistecca in tavola e il territorio naturale non è solo il contesto bucolico al quale siamo abituati: ci pensa lo chef Guido Haverkock a dare vita a una cucina con una propria identità all’interno della Locanda Le Piazze, guesthouse di charme a Castellina in Chianti. Tavola di Guido è il ristorante che narra di terre lontane e di cacciucco, una vera casa delle idee dove insieme al classico menu troviamo i last minute a sorpresa dello chef. una nuova collezione di piatti che spazia dal fusion alla pura tradizione Una cucina fatta di vita, emozioni e pensieri, quella di  Haverkock in questa nuova collezione di piatti che spazia dal fusion alla pura tradizione: si va dall’Orient Soup con filetto di orata, brodo ristretto di crostacei all’aglio nero con gamberi rossi e mazzancolle di Mazara del Vallo, funghi shiitake e pak choi, al Salmone tiepido con caviale Keta, panna acida all’erba cipollina, tempura di asparagi e arancia candita. I classici sono i crostoni con Trippa allo zafferano, polpette di lampredotto e lingua salmistrata con salsa verde oppure il Filetto di manzo affogato nel Chianti Classico e funghi misti con pancetta. La delicatezza si ritrova nell’Uovo morbido con passato di piselli, formaggio erborinato e chips di pane, mentre l’audacia è nei Rotolini di verza e carne, vero tributo alla mamma e alla cucina tedesca. Si chiude con Tortino di mele, salsa al rum, caramello salato o pinoli tostati o con la Cheesecake al limone con sorbetto di mandarino e crumble di mandorle. La sala è affidata a Alessia Laurenzii, che con grande attenzione e determinazione ha creato una grande empatia con Haverkock, riuscendo a capire il cliente, quello che vuole mangiare, e che vino vuole degustare, creando una carta dinamica e curiosa. In inverno si mangia nell’elegante sala dai colori shabby chic, mentre con le temperature miti l’anima del ristorante è la terrazza con vista sulle colline chiantigiane.