Pane casereccio con poolish
Il pane casereccio si realizza con un preimpasto (poolish) realizzato con farina e lievito madre liquido: ecco come si fa.
Il pane casereccio è una delle tipologie di pane più apprezzate e versatili. Le sue origini sono strettamente legate al territorio di produzione e risalgono alla tradizione rurale, nella quale il rito della panificazione si ripeteva settimanalmente tra le mura domestiche. Esso veniva infatti prodotto esclusivamente per l’uso familiare e consumato per i giorni seguenti fino alla produzione successiva.Il pane casereccio, come per tutta la panificazione casalinga, necessita di tempi lunghi di lievitazione e di una certa manualità. La ricetta in sé non presenta particolari difficoltà: occorrono lievito madre liquido, farina di media forza e farina tipo 1. Per questa preparazione è stato utilizzato un preimpasto, chiamato poolish, con lievito madre liquido. Si tratta di una preparazione ottenuta miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che risulti molto liquido (rapporto 1:1 tra acqua e farina). L’obiettivo del poolish è quello di favorire uno sviluppo degli aromi del pane e un’alveolatura della mollica più accentuata.
Come preparare: Pane casereccio
-
Per il poolish: mettete 16 g di lievito madre in un contenitore con 100 g di acqua, frullatelo per un minuto poi aggiungete 100 g di farina w350, amalgamate giusto il tempo per idratare la farina. Mettete il composto coperto con la pellicola a fermentare per 12-14 ore a 18°C.
-
Versate nell’impastatrice tutto il poolish, 220 g di acqua e la farina e iniziate a impastare. Non appena è ben amalgamato aggiungete molto gradualmente i 120 g di acqua rimanente e il sale. Lavorate per 12-15 minuti, l’impasto deve risultare ben incordato. Mettetelo a lievitare per 90 minuti in un contenitore.
-
Sgonfiate delicatamente l’impasto e formate un rettangolo
-
Portate il lembo di destra verso il centro.
-
Prendete ora il lembo di sinistra e portatelo verso il centro sovrapponendolo al lembo precedente.
-
Ora piegate la parte inferiore verso il centro.
-
Fate lo stesso movimento con la parte superiore formando una sorta di fazzoletto. Ponete l’impasto con la piega rivolta in basso, dentro un contenitore e fatelo lievitare per 90 minuti.
-
Formatura un filone: schiacciate un po’ il panetto formando un rettangolo, prendete il lembo in alto a sinistra e portatelo verso il centro, prendete ora il lembo in alto a destra e portatelo sempre verso il centro, ora prendete la parte superiore e portandola verso la parte centrale del panetto cominciate ad arrotolare sigillando la chiusura. Fatelo lievitare in un cestino di lievitazione per 60-90 minuti, deve appena raddoppiare.
-
Preriscaldate il forno a 220°C, infornate e vaporizzate 4-5 volte durante i primi 5 minuti, dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 200°C e dopo altri 15 minuti portate il forno a 180°C fino a cottura, ci vorranno 45-50 minuti circa.
Altre ricette per fare il pane in casa
Sempre alla ricerca di nuove tipologie di pane da preparare in casa? Prova queste ricette:
