Charlotte alle fragole, primaverile

Come preparare: Charlotte alle fragole

1. Preparate uno sciroppo scaldando in un pentolino l’acqua, 100 g di zucchero e il succo di limone. Sciogliete la gelatina in un cucchiaio di acqua. Lavate, mondate, frullate 125 g di fragole e passatele al setaccio per eliminare tracce di semini. Tagliate al coltello altri 125 g fragole rimanenti.

2. Iniziate a preparare la crema scaldando, senza portare ad ebollizione, in un pentolino il latte con la stecca di vaniglia. A parte lavorate, in una planetaria o con le fruste, i tuorli, lo zucchero rimanente e l’amido. Versate il latte caldo sul composto di uova e mescolate per amalgamare. Trasferite di nuovo tutto sul fuoco e fate addensare la crema senza farla bollire. Appena risulta della giusta densità versatela in una ciotola di vetro, unite la gelatina, la salsa di fragole e copritela con la pellicola per alimenti direttamente a contatto fino a quando non è fredda. Montate 200 ml di panna e quando la crema pasticcera è fredda aggiungetela delicatamente insieme ai pezzetti di fragola rimasti.

3. Procuratevi una tortiera apribile da bordi alti, spennellate leggermente i savoiardi con lo sciroppo e foderate i bordi e la base. Riempite lo stampo con la crema preparata, coprite con la pellicola e riponete il tutto in frigorifero per almeno 5 ore. Sformate la torta e decoratela con le restanti fragole a pezzetti e la restante panna montata a neve.