Pasta matta
La pasta matta è un impasto facile da realizzare. Occorrono solo farina, acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
La pasta matta è un’ottima base per strudel e torte salate, che sostituisce perfettamente le più ricche pasta sfoglia e pasta brisèe, ed è semplicissima da fare in casa. Bastano infatti farina, acqua, olio e sale per ottenere un impasto friabile e compatto, da stendere con il mattarello dello spessore che si preferisce.
La pasta matta è un impasto molto versatile, può essere personalizzata come preferite, potete utilizzare mix di farine, aggiungere spezie e semi alla vostra pasta: unite un cucchiaino di curcuma, paprika, erbe aromatiche secche o semi di lino, semi di sesamo o papavero. La preparazione della pasta matta è estremamente semplice e veloce. Si inizia mescolando la farina con il sale, poi si aggiunge gradualmente l’acqua e l’olio, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto deve risultare elastico ma non appiccicoso. Dopo averlo lasciato riposare per almeno 30 minuti, è pronto per essere steso con il mattarello allo spessore desiderato. La pasta matta può essere utilizzata come base per strudel dolci e salati, torte rustiche, quiche, e anche per realizzare crostate salate. È perfetta per chi desidera una soluzione leggera e meno calorica rispetto alla pasta sfoglia e brisèe.
Per una versione ancora più ricca unite piccoli pezzi di salumi o formaggi. Per un risultato perfetto utilizzate olio di oliva, altrimenti sostituitelo con un olio più leggero come quello di riso o arachidi.
Come preparare: Pasta matta
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Versate la farina in una ciotola, e unite l’olio extravergine.
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Aggiungete l’acqua poco alla volta e l’aceto.
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Impastate prima con una forchetta poi con i palmi delle mani. Solo una volta assorbita tutto il liquido unite il sale e formate una sfera. Tenetela in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, e poi potete usarla per le vostre torte salate.
Consigli
Per ottenere una pasta matta perfetta, prestate attenzione alla cottura. È importante cuocere l’impasto in forno preriscaldato a 180-200°C fino a quando non risulta dorato e croccante. Se utilizzate la pasta matta come base per torte salate o quiche, ricordatevi di bucherellare il fondo con una forchetta prima di aggiungere il ripieno, per evitare che si gonfi durante la cottura. Potete anche spennellare la superficie con un po’ di olio d’oliva o un uovo sbattuto per ottenere una crosta ancora più dorata e croccante.
Conservazione
Potete conservare la pasta matta in frigo per un paio di giorni prima della cottura, o fino a 4 5 giorni dopo averla farcita e cotta in forno.
Variante Pasta matta
La versatilità della pasta matta permette di creare infinite varianti. Potete arricchire l’impasto con spezie e aromi a piacere. Per un sapore più deciso, provate ad aggiungere erbe aromatiche come timo, rosmarino o origano direttamente nell’impasto. Se amate i semi, potete integrare semi di chia, girasole o zucca per dare un tocco croccante alla vostra preparazione. Per un gusto più ricco, potete incorporare piccoli pezzi di formaggi come feta, gorgonzola o parmigiano grattugiato. Anche salumi tagliati finemente come prosciutto cotto, speck o pancetta possono essere aggiunti all’impasto per creare una base ancora più saporita.
