Meringhe vegane
Le meringhe vegane non contengono ingredienti di origine animali, il gusto e l’aspetto sono identici alla variante a base di albumi.
Le meringhe vegane sono una ricetta sorprendentemente semplice e veloce da preparare, perfetta per chi segue una dieta senza prodotti di origine animale. Invece degli albumi, si utilizza l’acqua di cottura dei ceci, conosciuta anche come aquafaba, che una volta montata a neve, riproduce perfettamente la consistenza delle meringhe tradizionali. Il procedimento è identico alla ricetta originale: si monta a neve l’aquafaba e si aggiunge gradualmente zucchero di canna fino a ottenere un composto solido e spumoso. La scoperta delle meringhe senza uova è attribuita al giovane francese Joël Roessel, appassionato di chimica molecolare, che ha sperimentato l’utilizzo dell’aquafaba in pasticceria. Questo metodo ha rivoluzionato la preparazione delle meringhe vegane, garantendo un risultato sorprendente e delizioso.
Le meringhe vegane possono essere utilizzate in vari modi: sono perfette per accompagnare una tazza di cioccolato caldo o tè, ideali per decorare torte vegane e per aggiungere un tocco di dolcezza a qualsiasi dessert. Nella nostra ricetta, abbiamo aggiunto un pizzico di aroma naturale alla vaniglia per un sapore più ricco e aromatico, ma si può personalizzare la preparazione con cacao amaro o granella di frutta secca per aggiungere un tocco di creatività e varietà.
Queste meringhe sono un’ottima alternativa per chi è intollerante alle uova o segue una dieta vegana, e dimostrano come sia possibile realizzare dolci deliziosi e soddisfacenti senza dover rinunciare al gusto. Inoltre, l’utilizzo dell’aquafaba, che solitamente viene scartata, rappresenta un’ottima soluzione per ridurre gli sprechi in cucina e valorizzare ogni ingrediente. Preparare le meringhe vegane è un modo divertente e innovativo per esplorare nuove frontiere della pasticceria, offrendo una dolce sorpresa a tutti gli amanti dei dolci.
Come preparare: Meringhe vegane
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Per prima cosa scolate i ceci e separateli dall’acqua di cottura.
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In una ciotola iniziate a montare l’acqua dei ceci con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, quando inizia a diventare spumosa aggiungete poco alla volta lo zucchero di canna e l’aroma di vaniglia.
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Continuate a montare fino a quando il composto non diventa una spuma soda, lucida e soprattutto ferma.
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Mettete il composto in un sac à poche in cui avrete fatto cadere con qualche goccia di colorante alimentare naturale. Formate le meringhe su una leccarda ricoperta con carta da forno. Cuocete le meringhe in forno ventilato a 100°C per 90 minuti.
Consigli
Assicuratevi di lavorare molto bene l’impasto per evitare prima che si monti e dopo che non perda tutta l’aria intrappolata al suo interno.
Conservazione
Le meringhe temono molto l’umidità quindi se ben conservate da fonti di calore possono mantenersi intatte fino a una settimana.
Variante Meringhe vegane
Potete colorare le meringhe come preferite, ma senza scegliendo coloranti naturali.
Usatele per decorare dolci e torte.
