Crema frangipane, dolce al cucchiaio
La crema frangipane è un dessert morbido e delicato, perfetto come dolce al cucchiaio o per farcire torte e crostate.
La crema frangipane è una preparazione dolce e delicata, dal piacevole retrogusto di vaniglia, molto semplice da realizzare. Simile nell’aspetto alla crema pasticcera ma di consistenza leggermente più rustica e realizzata con l’aggiunta di farina di mandorle, la crema frangipane è ottima sia come dessert al cucchiaio sia per farcire crostate e torte, prima tra tutte quella che ne prende direttamente il nome: la torta frangipane, morbida pasta frolla aromatizzata al limone che racchiude, appunto, il ripieno di crema. Se preferite un sapore meno dolce e più bilanciato utilizzate sia la farina di mandorle che quella 00 e profumate la crema con scorza di limone grattugiata finemente prima di servire.
Come preparare: Crema frangipane
Versate il latte in una casseruola capiente.
Incidete con un coltello la bacca di vaniglia seguendone la lunghezza e raschiate i semi; mischiate i semi con poco zucchero e aggiungeteli nella casseruola, insieme alla bacca intera, un pizzico di sale e portate a bollore.
In una ciotola capiente mescolate i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite a pioggia la farina e amalgamate il tutto.
Togliete la bacca di vaniglia e versate il latte ancora caldo nel composto continuando a lavorare con la frusta.
Versate il contenuto della ciotola nella casseruola, mescolate con una spatola facendo addensare la crema a fiamma bassa.
Unite il burro, la farina di mandorle e amalgamate.
Versate la crema in una ciotola, fatela raffreddare e copritela con pellicola per alimenti mettendola a contatto.
Servite fredda.
