Filetto alle noci: secondo raffinato

Il filetto alle noci è una ricetta semplice, cuocete il maiale nel latte per un risultato succulento che stupisce i commensali.

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di Giuliana Manca • 5 Maggio 2017

Il filetto alle noci è un secondo piatto di carne particolarmente appetitoso. Nonostante la ricetta sia davvero molto semplice, è un piatto che permette di fare bella figura con i commensali. Il filetto di maiale viene rosolato in padella e successivamente cotto con latte e noci tritate, questa cottura garantisce una carne succulenta e morbida. Prestate però attenzione alle modalità di preparazione: la carne deve essere rosolata uniformemente prima di essere immersa nel liquido, in questo modo la superficie viene sigillata, questo permette ai succhi di non disperdersi in cottura e alla carne di non diventare stopposa. Poiché il filetto per essere tagliato in modo regolare deve essere quasi freddo conviene riscaldare la salsa prima di servirlo o passare il tutto al forno per pochissimi minuti, facendo attenzione a non far asciugare il filetto alle noci. Per completare il piatto si può guarnire con dei gherigli di noce, servitelo come piatto unico con una insalata di stagione arricchita con semi e frutta secca.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Tempo di riposo 15 min
Calorie 180 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Maiale (filetto) 500 g
Noci (gherigli) 70 g
Burro 40 g
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Latte 300 ml
Amido di mais 1 cucchiaino
Sale quanto basta

Come preparare: Filetto alle noci

In una casseruola fate sciogliere 20 g di burro, unite 2 cucchiai di olio e fate rosolare il filetto uniformemente.

Tritate i gherigli di noce, metteteli in un pentolino con il latte e fate scaldare.

Quando il filetto è rosolato in maniera uniforme, unite il latte caldo con le noci e portate a cottura (occorreranno circa 15 minuti).

Quando la carne è cotta toglietela dal tegame e avvolgetela in un foglio di alluminio. Prelevate la parte liquida e frullatela con i restanti 20 g di burro freddo.