Golden Syrup: sostituto vegano del miele

Come preparare: Golden Syrup

1. Per prima cosa prendete il vasetto di vetro, dove verserete e conserverete il golden syrup una volta pronto, lavatelo con acqua e sapone e sterilizzatelo. Per sterilizzarlo prendete un tegame alto almeno 10 cm più del vasetto che avete scelto e disponete sul fondo un panno da cucina pulito e piegato: deve coprire uniformemente il fondo. Mettete il vasetto sul panno con l’apertura verso l’alto e ricoprite con acqua fino a superarlo almeno di 5 cm. Ponete il tegame sul fuoco a fiamma alta fino a ebollizione, abbassare la fiamma e far bollire per 30 minuti. Aggiungete anche il coperchio del vasetto nel tegame dopo i primi venti minuti di bollitura. Lasciate raffreddare il vasetto e il suo tappo in acqua e mettetelo ad asciugare su un panno pulito con l’apertura verso il basso.

2. Prendete ora un tegame antiaderente capiente e col fondo alto e versateci dentro 200 g di zucchero e i 50 g di acqua a temperatura ambiente. Ponete sul fuoco a fiamma bassa finché lo zucchero non si caramellizza assumendo un colore dorato. Occorrono circa 6 minuti.

3. Una volta che lo zucchero è dorato aggiungete i 600 g di acqua bollente, 1 kg di zucchero, il succo di limone e lasciate cuocere a fiamma bassa per 45 minuti.

4. Il composto deve arrivare ad avere una colorazione ambrata, la temperatura perfetta da raggiungere è in genere intorno ai 110-115°C, usate un termometro da cucina per una maggiore precisione. Qualora non lo aveste, considerate che la consistenza deve essere leggermente più liquida del miele. Lasciate freddare e versare nel vasetto di vetro. Chiudete il vasetto e capovolgetelo se intendete conservarlo più a lungo.