Spaghetti con gamberi
Gli spaghetti con i gamberi sono un classico primo piatto di mare dal gusto intenso, per la preparazione occorre utilizzare gamberi molto freschi, utilizzando anche gli scarti per creare il sughetto. Per completare il piatto aggiungete anche una manciata di pomodorini freschi.
Gli spaghetti con gamberi rappresentano uno dei piatti più amati della cucina italiana, un classico primo piatto di mare dal gusto intenso e avvolgente. La chiave per una riuscita ottimale di questa pietanza è la qualità dei crostacei utilizzati: per ottenere un sapore autentico e deciso, i gamberi devono essere freschissimi. Tra le varie tipologie di gamberi, per questa ricetta abbiamo scelto i pregiatissimi gamberi rossi di Gallipoli, famosi per la loro carne dolce e delicata, perfetti anche da consumare crudi. Tuttavia, è possibile utilizzare anche gamberi bianchi, meno costosi ma comunque saporiti, garantendo così una valida alternativa senza compromettere il risultato finale.
Un aspetto fondamentale nella preparazione degli spaghetti con gamberi è l’utilizzo dei crostacei interi. Infatti, le teste dei gamberi, spesso sottovalutate, sono in realtà un elemento chiave per conferire al piatto un gusto ricco e profondo. Con queste, si può realizzare un fumetto di pesce che arricchirà la salsa e renderà il piatto più saporito e omogeneo. Il fumetto va preparato facendo soffriggere le teste con un filo d’olio, aglio e qualche pomodorino, in modo da estrarre tutto il sapore dei crostacei, prima di sfumare con vino bianco e farlo ridurre leggermente.
La pasta, preferibilmente spaghetti, va scolata molto al dente e terminata di cuocere nel fondo di cottura, così da assorbire tutto il sapore del fumetto di gamberi e legarsi perfettamente alla salsa. Per completare il piatto, una foglia di basilico fresco aggiunge una nota di colore e un aroma che bilancia la dolcezza dei gamberi, rendendo il piatto ancora più piacevole alla vista e al palato. Serviti ben caldi, gli spaghetti con gamberi sono l’ideale per una cena a base di pesce, da gustare in famiglia o con amici.
Come preparare: Spaghetti con gamberi
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Pulite i gamberi e tenete da parte le teste. Eliminate il budello nero interno, potete utilizzare la punta di un coltello o uno stuzzicadenti.
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Mettete le teste dei gamberi in un tegame con 10 g di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, lo scalogno affettato e due pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere per qualche minuto.
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Unite il vino e l’acqua e cuocete ancora per quindici minuti a fiamma bassa schiacciando le teste dei gamberi con un cucchiaio di legno.
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Fate dorare l’altro spicchio d’aglio in 40 g di olio extravergine d’oliva, unite i restanti pomodorini tagliati a metà, salateli e fateli andare a fiamma viva per qualche minuto. Portate a bollore abbondante acqua salata per lessare la pasta.
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Unite i gamberi e fateli cuocere per un paio di minuti.
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Riprendete la casseruola con le teste e filtrate tutto il liquido, volendo potete utilizzare un passaverdura e poi filtrare il composto.
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Unite il liquido ottenuto ai gamberi. Lessate gli spaghetti molto al dente.
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Scolate la pasta e fate terminare la cottura in padella con il condimento. Aggiungete una foglia di basilico per profumare.
Consigli
A cosa fanno bene i gamberi?
I gamberi sono crostacei ipocalorici, considerate che hanno all’incirca 80 kcal per 100 grammi. Sono un ottimo alimento rispetto al profilo nutrizionle, ricchi di proteine, hanno un buon apporto anche di vitamine, sali minerali e di acidi grassi insaturi. Questo mix di nutrienti li rende perfetti anche per coloro che seguono una dieta restrittiva.
Conservazione
Vi consigliamo di consumare gli spaghetti con i gamberi subito ma se vi dovessero avanzare conservateli in frigo fino a un massimo di 48 ore e poi saltateli in padella con un filo d’olio.
Variante Spaghetti con gamberi
Potete rendere leggermente piccanti i vostri spaghetti aggiungendo peperoncino fresco o tritato al fumetto.
Se vi piacciono i gamberi provate queste ricette:
- Gamberi al curry
- Gamberi al curry con riso basmati facili con il bimby
- Gamberi al forno al limone: secondo di pesce
- Gamberi al limone: antipasto di mare
- Gamberi all’orientale per una cena etnica
- Gamberi alla catalana: ricetta originale
- Gamberi alla creola: un secondo piatto americano
- Gamberi cinesi piccanti
Servite caldi.
