Tutti i trucchi per riconoscere un buon kebab

Il kebab è una delle specialità più note dello street food turco e non solo. Anche in Italia è sempre più diffuso e nascono ogni mese locali che ne propongono varianti di qualità. Ecco una guida per riconoscere un buon kebab.

Cosa è il kebab?

Facciamo un passo indietro: sapete che cos’è il kebab? Si tratta di una ricetta mediorientale a base di carne arrostita, cotta su un lungo spiedo verticale. Il tutto è tagliato a striscioline e servito in un piatto con le verdure oppure usato per imbottire un panino, una pita o una piadina.

Il kebab ha radici antiche che affondano nella tradizione culinaria dell’Impero Ottomano, diffondendosi poi in tutto il Medio Oriente e il Mediterraneo. Originariamente, il kebab veniva preparato con carne di agnello, ma oggi si utilizzano anche altre carni come pollo, vitello e montone. Ogni regione ha sviluppato la propria versione del kebab, con varianti uniche che riflettono la cultura e gli ingredienti locali. Questo rende il kebab un piatto estremamente versatile e amato in tutto il mondo. Oggi il più delle volte è importante sapere come capire se un kebab è di qualità?

Segnali che stai mangiando un buon kebab

Quali sono i segreti per assaggiare qualcosa di speciale e non farsi fregare? Noi abbiamo individuato 5 trucchi per riconoscere un buon kebab.

Pulizia

Sarà un consiglio forse scontato, ma mai banale. Anche quando si mangia, l’occhio vuole la sua parte e osservare come sia tenuto il locale e il bancone può dirci molto. Briciole, tovaglioli sporchi in giro, porta-immondizia troppo pieni, macchie: sono tutti indicatori del livello di cura dei gestori, cura che dall’ambiente si riflette sul cibo che andremo a mangiare.

Carne

È la vera protagonista di questo piatto e la sua qualità è fondamentale. Deve essere sempre composta da tagli nobili e mai da scarti. Le carni possono essere diverse: agnello, vitello, montone, tacchino, pollo. I tagli dei vari tipi di carne devono essere disposti a strati lungo lo spiedo. Se il kebab è preparato con pezzi recuperati, macinati, speziati e modellati lungo il ferro, hanno un colore e una forma più omogenea: in certi casi potrebbe essere dichiarata la provenienza delle carni con l’apposito cartellino, altre volte potrebbe valere la pena fare qualche domanda.

Origine delle Carni

Un altro indicatore di un buon kebab è la trasparenza sull’origine delle carni utilizzate. Locali di alta qualità spesso forniscono informazioni dettagliate sulla provenienza delle loro carni, preferendo tagli locali e tracciabili. Questo non solo garantisce una maggiore sicurezza alimentare, ma anche un supporto agli allevamenti locali e una qualità superiore del prodotto finale. Sapere che la carne proviene da fonti affidabili può aumentare notevolmente la fiducia e la soddisfazione del consumatore.

Marinatura

Il sapore particolare della carne usata per il kebab è dovuto non solo alla presenza di tagli diversi ma anche alla marinatura. Questa naturalmente deve essere lunga e paziente per avere un risultato finale eccellente. Se è stata fatta a dovere, la carne rimane succosa e non asciutta e secca. Attenzione al sale: se è troppo, potrebbe non essere segno di una marinatura perfetta, ma una tecnica usata per velocizzare lo scongelamento.

La Cottura Perfetta

La cottura del kebab è un’arte che richiede attenzione e abilità. La carne deve essere cotta lentamente su uno spiedo verticale, consentendo ai succhi di scorrere attraverso i vari strati e mantenere la carne succosa e tenera. La temperatura deve essere costante per evitare che la carne si asciughi o si bruci. Un buon kebab dovrebbe avere una crosticina croccante all’esterno e un interno succulento, con un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.

Taglio

Spesso per ottenere fette sottili di kebab è utilizzato un apposito coltello elettrico, in molti locali tradizionali però è utilizzata ancora una sorta di lunga lama (simile a una spada) per ottenere pezzi succulenti e più corposi. A seconda che preferiate un kebab più semplice o rustico potrete propendere per l’uno o per l’altro.

Prezzo

Se il vostro kebab costa troppo poco, forse nasconde qualcosa. Uno dei primi modi per abbassare i prezzi, infatti, è tagliare sui costi delle materie prime. E ingredienti economici spesso e volentieri significano prodotti di scarsa qualità. Questo può comportare problemi di sicurezza alimentare, ma anche semplicemente un sapore meno piacevole.

Varietà

Un altro elemento che a volte ci può aiutare a riconoscere un buon kebab è la varietà. Potreste per esempio poter scegliere tra salse diverse (magari fatte in casa), tra ingredienti da aggiungere alla farcitura del panino ma persino tra pani diversi. In questo caso il kebab diventa un’esperienza più interessante e appagante. In particolare, i condimenti e le aggiunte sono definiti da molti come la ciliegina sulla torta di questo piatto, quindi prendiamoli seriamente in considerazione quando valutiamo il nostro kebab.

Ingredienti Freschi

Un buon kebab si distingue anche per l’uso di ingredienti freschi. Oltre alla carne, le verdure e le salse devono essere fresche e di qualità. Pomodori succosi, insalata croccante, cipolle fresche e cetrioli sono solo alcune delle verdure che possono arricchire il kebab. Le salse, come lo yogurt con menta o l’hummus, devono essere preparate al momento per garantire un sapore autentico e fresco. Evitare condimenti preconfezionati può fare una grande differenza nel gusto finale del kebab.

Pane di Qualità

Il tipo di pane utilizzato per servire il kebab è altrettanto importante. Il pane deve essere fresco e morbido, in grado di assorbire i succhi della carne senza diventare molliccio. Che si tratti di pita, naan o pane arabo, deve essere leggermente tostato per aggiungere una leggera croccantezza che completi perfettamente la texture della carne e delle verdure.

Accompagnamenti Tradizionali

Un buon kebab è spesso servito con una varietà di accompagnamenti che ne esaltano il sapore e offrono un pasto completo e bilanciato. Tra gli accompagnamenti più comuni troviamo insalate fresche, come il tabbouleh o il fattoush, e contorni come il riso pilaf o le patate speziate. Questi elementi non solo arricchiscono il piatto, ma aggiungono anche una dimensione di texture e gusto, rendendo ogni boccone un’esperienza completa.