Strudel di mele
Lo strudel di mele è il dolce tipico dell’Alto Adige: scoprite come realizzare la ricetta originale a base di pasta sfoglia, mele golden e cannella.
Lo strudel di mele è una preparazione dolce largamente diffusa in tutto il mondo e in particolare nelle regioni che sono state sotto il diretto controllo o sotto l’influenza dell’Impero Austro-Ungarico. Sebbene strudel sia una parola di origine tedesca, che significa vortice, le origini della preparazione sono bizantine. Antesignano dello strudel è infatti la baclava, il dolce turco ripieno di frutta secca e spezie. Furono infatti gli ungheresi, dominati nel XVI secolo dai turchi, ad assorbire e successivamente a diffondere la ricetta della baclava. Come alcune versioni della torta di mele, è confezionato fondamentalmente con un involucro di pasta sfoglia o frolla, tirata sottilmente. Lo strudel contiene non solo ripieni dolci, ma anche farce salate a base di carne o verdura. La nostra ricetta utilizza gli ingredienti tradizionali della ricetta originale dello strudel di mele.
Come preparare:
-
Mettete a bagno l’uva sultanina in acqua tiepida (o, per un gusto più deciso in qualche cucchiaio di rhum) per almeno 15 minuti, quindi scolatela e strizzatela bene. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200° C.
-
Sbucciate le mele e tagliatele in piccoli dadini, irroratele con il succo di mezzo limone e cospargetele con lo zucchero di canna. Prendete una padella e mettetela sul fuoco; fate sciogliere il burro, aggiungere le mele e il succo che avranno prodotto, i pinoli, l’uvetta e la cannella, fate cuocere dapprima a fuoco basso e poi vivace in modo che le mele si asciughino completamente della loro acqua. Spadellate bene finché le mele iniziano a rilasciare il loro succo e lo zucchero è completamente sciolto.
-
Lasciate raffreddare le mele e nel frattempo stendete la pasta sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata. Foderate la teglia con la carta forno, adagiatevi sopra la sfoglia e versate il composto di mele al centro della pasta. Sigillate il ripieno ripiegando la sfoglia su se stessa.
-
Spennellate la parte superiore della sfoglia con il latte o, se preferite, con il tuorlo dell’uovo: serve a sigillare bene lo strudel e a conferirgli un bel colore dorato. Spolverizzate infine con mezzo cucchiaino di zucchero di canna. Infornate per 30 minuti a 200° C.
Variante
Potete accompagnare lo strudel anche con una crema inglese calda preparata con 1 bicchiere di latte, 2 tuorli, 1 cucchiaio di fecola di patate, 2 cucchiai di zucchero e un baccello di vaniglia.
Servite lo strudel di mele tiepido, a fette, con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna.
