Baverese vaniglia e cioccolato fatta al bimby

Come preparare: Bavarese vaniglia e cioccolato

1. Mettete nel boccale con la farfalla albumi e 200 g di zucchero lavorate 4 minuti a 37°C Vel 4. Versate il composto in uno stampo rettangolare e cuocete in forno 2 ore a 110°C. Ammollate 8 g di gelatina in acqua fredda.



2. Mettete nel boccale 4 tuorli, 80 g di zucchero, il latte, la vaniglia e lavorate 7 minuti 90°C Vel 2. Versate in una ciotola e aggiungete la gelatina. Mettete nel boccale la farfalla e 310 g di panna, lavorate 2 minuti Vel 3. Aggiungete tutto alla crema.



3. Mettete nel boccale 100 g di cioccolato e frullate 10 secondi Vel 9. Aggiungete 2 cucchiai di latte e lavorate 4 minuti a 37°C Vel Soft. Su un foglio di carta forno formate due rettangoli di cioccolato e colate una striscia nello stampo foderato con pellicola.



4. Quando il cioccolato si è solidificato, versate uno strato di crema nello stampo, poi adagiatevi un rettangolo di cioccolato, spingendo delicatamente. Tagliate la meringa in rettangoli adatti allo stampo.



5. Proseguite il montaggio del dolce: un rettangolo di meringa, uno strato di crema, un rettangolo di cioccolato, un rettangolo di meringa e per finire crema.



6. Ripiegate i bordi della pellicola in eccesso, avvolgete lo stampo nella pellicola e mettetelo in freezer per almeno 6 ore.