Strascinati, ricotta e salsiccia: piatto lucano
Primo piatto lucano ricco di gusto, gli strascinati con salsiccia e ricotta sono ideali per un pranzo in famiglia, anche quello della domenica
La ricetta degli strascinati con salsiccia e ricotta proviene dalla cucina lucana. Primo appagante e cremoso, è talmente ricco da poter essere servito anche come piatto unico. Tale pietanza nasce dall’incontro tra la pasta fatta in casa, la ricotta fresca e la salsiccia di maiale, ingredienti che si fondono alla perfezione dando vita ad un primo perfettamente bilanciato nel sapore. Gli strascinati fatti a mano sono semplici e piuttosto veloci da realizzare: il procedimento ricorda quello delle orecchiette pugliesi dalle quali si differenziano, però, per il fatto di essere più grandi. Si tratta di pasta fresca sì, ma senza uova, così come è usanza nel Centro/Sud Italia. Come fare gli strascinati lucani? Per ottenerli, una volta preparato l’impasto, non dovrete fare altro che ricavare dapprima dei rotolini da ritagliare ad una lunghezza di circa 4 cm quindi, con la pressione dell’indice, del medio e dell’anulare, premere trascinando l’impasto fino ad ottenere la forma tipica che tutti conosciamo e che li rende ideali per raccogliere al meglio il condimento. Gli strascinati alla Lucana possono essere ancora più lunghi, a seconda delle dita utilizzate per trascinarli sul piano di lavoro: possono arrivare ad una lunghezza di 10 cm. Se realizzare tale formato di pasta in casa è semplice, la ricetta del sugo per gli strascinati a base di ricotta e salsiccia è a prova di principiante. Gustoso come pochi, è pronto davvero in 5 minuti. Insaporitelo a piacere con del prezzemolo fresco tritato o del peperoncino, a seconda dei gusti.
Come preparare: Stascinati, ricotta e salsiccia
Create sul piano di lavoro una fontana con la farina. Versate al centro l’acqua, ma poco alla volta e iniziate ad impastare aggiungendo anche un pizzico di sale.
Lavorate a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico.
Copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare per 30 minuti circa in un luogo fresco ed asciutto.
Trascorso questo tempo ricavate delle piccole porzioni di impasto, quindi stendetele bene fino a creare dei rotolini di non più di 1 cm di spessore.
Tagliateli ad una lunghezza di 4 cm circa ottenendo tante porzioni delle stesse dimensioni.
Adesso, effettuando una pressione sui tocchetti con il medio, l’indice e l’anulare tirate, trascinandola, la pasta verso di voi. Terminato l’impasto, fate riposare gli strascinati mentre pensate al condimento.
Sbriciolate la salsiccia di maiale. Versate in un tegame un filo di olio extra vergine di oliva, quindi, una volta caldo, unite la salsiccia e fatela rosolare bene. Effettuata questa operazione allontanate il tegame dalla fiamma e unite la ricotta.
Aggiungete anche il prezzemolo, il sale ed il pepe e mescolate bene. Se necessario ammorbidite il sugo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Fate cuocere gli strascinati in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti, scolateli e versateli nel tegame con il condimento.
Variante Stascinati, ricotta e salsiccia
Una variante vuole l’aggiunta, al sugo di ricotta e di salsiccia, di poca passata di pomodoro fresca, per una intrigante versione in rosso del piatto.
Fate insaporire bene e servite caldi.
