10 abbinamenti perfetti

di Marco Grigis • 25 Aprile 2014 13:02

pizza e fichi

Pizza e fichi: sarà forse più noto come abbinamento linguistico che alimentare - "Mica pizza e fichi", si suol dire - eppure questa coppia è il perfetto esempio della tradizione. Nata in passato per indicare l'accostamento di un piatto povero, la pizza, con i ben più nobili fichi, quest'armonia è molto diffusa nelle zone del centro Italia. La pasta bianca della pizza si sposa con dei fichi tagliati a fette sottili, magari con l'aggiunta di prosciutto crudo e mozzarella: un'unione da 10 e lode tra dolce e salato.

melone e prosciutto

Melone e prosciutto: uno di quei piatti che non può mancare mai, soprattutto l'estate, come antipasto per una cerimonia che si rispetti. Le radici pare che affondino nel tardo Medioevo, quando risultava molto difficile portare il frutto a completa maturazione e il gusto, così, appariva fin troppo acido. Si è quindi sviluppata la credenza che mangiare melone singolarmente potesse nuocere alla salute, per questo l'abbinamento con il prosciutto crudo: il salato ne avrebbe limitato l'acidità. Considerato come si tratti di un matrimonio rimasto tale per secoli, i nostri antenati non hanno di certo peccato di scarsa lungimiranza.

Mozzarella e pomodoro

Mozzarella e pomodoro: è l'accoppiata più famosa, quasi hollywoodiana per l'onnipresenza sul jet-set della cucina, i Brangelina dei fornelli. Che si tratti dell'abbinamento dei due prodotti freschi in un'insalata oppure del caldo abbraccio della mozzarella filante su una pizza o nel ripieno di un panzerotto, è difficile resistere a questa coppia VIP.

formaggio miele

Formaggio e miele: la coppia mista più famosa, quei due cibi mal assortiti alla lettura ma perfettamente compenetranti al palato. L'incontro del salato del formaggio - dal provolone al gorgonzola, dal pecorino al taleggio - con la dolcezza del miele, in un incontro che non annulla ma moltiplica. E pare ne esista anche una scienza esatta, con l'associazione di ogni specificità di miele al suo perfetto fidanzato caseario.

Fragole e Champagne

Fragole e champagne: l'unione romantica per antonomasia, quella del corteggiamento, della seduzione ma anche del lusso. Forse anche perché abusata dalla cinematografia internazionale sin dagli anni '50, dalla Roma nostalgica de La Dolce Vita all'erotismo di 9 Settimane e 1/2. In realtà questa coppia ha diverse declinazioni: non solo nel cocktail, ma anche in frullati, torte e tartine.

pere e formaggio

Formaggio e pere: "Al contadino non far sapere, quanto buono è il formaggio e pere", così recita un famoso proverbio. Un po' come per il caso del melone, in epoca rinascimentale si credeva il formaggio fosse un piatto povero, poco salubre. L'abbinamento con la pera, un frutto considerato nobile, serviva a espiare le colpe del latticino, soprattutto agli occhi di conti e principesse turbati da un cibo tanto povero. E tutt'oggi è considerato un piatto d'alta classe, magari accompagnato dalle noci.

Salsiccia Friarielli della pizzeria Di Matteo

Salsiccia e friarielli: "A sasicc' è 'a mort d'o friariell", si dice in quel di Napoli. E non a torto: le infiorescenze della cima di rapa esaltano il sapore dell'insaccato, tanto da diventare un must della cucina campana. Un piatto imprescindibile qualora si visitasse Napoli e dintorni, da gustare rigorosamente in versione street food o sulla pizza.

fave e pecorino romano

Fave e pecorino: il grande classico della cucina romana, l'intramontabile simbolo della festa dei Lavoratori per chi, nel Lazio e dintorni, decida di trasformare il primo maggio in un interminabile picnic all'aria aperta. Vi è anche una profonda simbologia legata ai due ingredienti: le fave, ai tempi dell'antica Grecia sinonimo di morte per il fiore con un Tau tratteggiato da macchie nere, unite al pecorino, simbolo invece di vita e di sopravvivenza delle classi più povere. Lo spuntino operaio per antonomasia, molto in voga soprattutto negli anni '50 e '60 quando le famiglie, strette in una 500 o a cavallo della mitica Vespa, raggiungevano i Castelli Romani per un pomeriggio in compagnia.

Tao food

Ostriche e Muscadet

Ostriche e Muscadet: un altro matrimonio all'insegna del vino, questa volta più declinato all'erotismo che al romanticismo sognatore. L'ostrica è uno degli afrodisiaci più gettonati, unito al Muscadet - come vuole la tradizione - sarà davvero difficile dir di no.

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Pesche e vino: che sia con il vino bianco o il rosso, quasi a ricordare un'iberica sangria, la pesca esalta il sapore fruttato del nettare degli dei in un fresco dessert. E non è insolito anche l'abbinamento con il gelato, a conclusione di una cena estiva.

Salsiccia Friarielli della pizzeria Di Matteo

Le 10 grandi storie d’amore del food, dalla pizza e fichi al pecorino e fava, passando per il melone e prosciutto e le fragole con champagne.

Quello tra amore e cibo è uno dei legami più forti della storia della cucina. L’alimento è un piacere sensoriale, è il veicolo delle emozioni, è spesso anche l’anticamera e la fiamma dell’eros. esistono abbinamenti gastronomici indissolubili e matrimoni di gusto che durano da decenni Questa relazione, però, è sempre analizzata nei termini di amore e stomaco, dalla pietanza all’emozione gustativa suscitata nell’uomo. Eppure il legame si declina anche fra gli stessi cibi, perché anche la cucina ha i suoi Antonio e Cleopatra: quelle nozze a tavola che proprio non si può separare. Quali sono, di conseguenza, gli abbinamenti indissolubili nel piatto? Quelle accoppiate di ingredienti che, presi singolarmente, non avrebbero lo stesso fascino? La tradizione italiana è ricca di simili coppie e, sebbene ogni regione abbia le sue specificità, di seguito si proporranno i 10 più famosi Romeo e Giulietta del food.