Milano: sentirsi come tra i monti in 7 ristoranti

L’inverno in città può sembrare lunghissimo. Spente le luci delle feste, le serate sono ancora lunghe e fredde, le mattinate buie e gelate. L’ideale sarebbe poter trascorrere l’intera stagione in una baita ben riscaldata: se in città la neve e il ghiaccio sono un fastidio, locali che ricordano l'atmosfera montana delle baite tra la neve in montagna i fiocchi diventano la scusa perfetta per rimanere davanti al camino acceso, con una tazza calda in mano e le tende aperte a mostrare il paesaggio che si imbianca. Questa soluzione, purtroppo, è quasi sempre impraticabile. Per fortuna a Milano si può ripiegare su alcuni locali che sembrano appena aver aperto le proprie porte sulle più note valli alpine. Fra arredi in legno, polenta e pizzoccheri, la serata usciti dall’ufficio può quasi trasformarsi in una gita in montagna. Non resta che scegliere la meta: preferirete le cime altoatesine, quelle lombarde o quelle valdostane?

1. Per entrare subito nello spirito, la scelta migliore è il Rifugio, in via Lomazzo 67. L’aspetto, all’interno come all’esterno, è proprio quello di una baita: ma anziché in cima alle piste da sci o in una valle difficile da raggiungere, il ristorante si trova a poche decine di metri dalla fermata dei tram. Varcata la soglia, l’impressione è di trovarsi in una stube altoatesina: panche, tavole e sedie con motivi tradizionali intagliati nel legno, luci calde e decorazioni fatte arrivare direttamente dalla montagna. Anche il menu viene tutto dall’Alto Adige e dal Trentino: canederli o knödel, carne salada, ragù di capriolo e strudel di mele.
2. Dall’Alto Adige e dal Trentino provengono anche le specialità di Delicatessen (viale Tunisia, 14), ristorante e anche piccola catena di negozi diffusi in diverse zone di Milano. Qui l’ambiente è più raffinato: pannelli in legno scuro, pareti di mattoni a vista o grandi vetrate. La carta prevede varianti creative come la crudité di trota salmonata con zenzero, ma anche piatti tradizionali come la zuppa d’orzo, gli spätzle agli spinaci e il Kaiserschmarrn con zucchero a velo e marmellata di mirtilli rossi.
3. Stelvio, in via Sebenico 14, si concentra invece sulla Lombardia. Si va dai mondeghili, classici anche in città, fino alla polenta taragna, ai casoncelli bergamaschi e ai pesci d’acqua dolce, come il persico. L’ambiente richiama quello di montagna, ma in chiave moderna: legno e metallo, lampadine vintage che decorano l’intero soffitto e grandi vetrate affacciate sulle vie dell’Isola.
4. Apparentemente più rustica è l’Osteria dei Malnat, in via Caccialepori 3. L’aspetto ricorda quello di un vecchio fienile, con un alto soppalco, tubature e travi a vista, tanto rame e luci calde. La cucina, come dichiarato dalla carta, è quella “lombarda e delle montagne intorno”, ma con qualche spunto originale: ci sono per esempio gli sciatt della Valtellina, i crostini di polenta, la trota in carpione con crema di broccoli e il baccalà, con purè di patate viola ed emulsione al lampone.
5. I Valtellina, come suggerisce il nome, propongono invece cucina valtellinese, e da oltre trent’anni. Il locale di via Taverna 34 ha un aspetto elegante e tradizionale, con pentolini di rame come decorazione, vecchie credenze in legno e grandi tovaglie. Le proposte sono tutte genuine e rispettose della tradizione: sciatt e cicorietta, pizzoccheri, ravioli con finferli e persino zigeuner (o tzigoiner), grossi spiedini di carne di manzo cotti sulla pietra.
6. Se cercate qualcosa di meno impegnativo ma altrettanto tipico, Sciatt à porter (viale Montegrappa, 18) può essere la soluzione adatta. A due passi da corso Como, il locale è nato alcuni anni fa per proporre gli sciatt come cibo di strada, servendoli in coni di carta; ma è anche possibile sedere a uno dei piccoli tavoli all’interno, ordinando sciatt al piatto, chisciöl (frittelle di grano saraceno ripiene di formaggio), polenta con salsiccia o taglieri di formaggi e bresaola. Gli spazi sono ridotti, ma comunque personalizzati con un tocco di studiata rusticità.
7. L’offerta di La fondue de sans culottes (via Cirillo, 12) ricorda invece quella di certe baite svizzere o valdostane, in cui non si serve altro che fonduta. Questa è infatti l’unica proposta serale della casa, anche se in ben cinque varianti: oltre alla fonduta cinese e quella al vino rosso, che prevedono l’uso di brodo, ci sono le fondute savoiarda (formaggi e latte), valdostana (fontina, latte e uovo) e al formaggio (con l’aggiunta di vino bianco e Kirsch), in cui tuffare pezzetti di pane, di patate, di carne o verdure. L’ambiente è piuttosto semplice e colorato, più in linea con i vicini locali dell’Arco della Pace che con i rifugi alpini; affidatevi dunque alla fonduta per evocare tutta l’atmosfera delle vacanze degli inverni passati.