Carciofini sott’olio ricetta della nonna
I carciofini sottolio della nonna sono una conserva vegetariana di verdure sottolio preparata per poter gustare tutto l’anno questi ortaggi come antipasto.
I carciofini sottolio sono una conserva di verdure tipica della cucina italiana. Si tratta di una tecnica di conservazione che permette di poter gustare il cuore di questi vegetali invernali e primaverili durante tutto l’arco dell’anno. Sono perfetti per rinforzare impasti freddi come prosciutto e mozzarella oppure per affiancare le olive in salamoia durante l’aperitivo con gli amici.
Come si mangia un carciofo?
Per mangiare un carciofo bisogna mondarlo: il procedimento non richiede particolari abilità in cucina. Basterà pulire i carciofini eliminando la parte legnosa del gambo e le foglie esterne. Controllate che nel cuore non vi sia la cosiddetta barba e tagliateli come preferite a pezzi, a spicchi o lasciateli interi. Per questa ricetta occorre sbollentarli in acqua e aceto, inserirli in barattoli sterilizzati con aglio, prezzemolo, menta e olio extravergine di oliva. Ma per altre ricette basterà saltarli in padella con poco olio e aglio.
Come preparare: Carciofini sott'olio
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Lavate i carciofini e lasciateli asciugare. Eliminate i gambi ed esfoliate i petali duri che avvolgono ogni carciofino.
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Tagliate la punta delle foglie di ogni carciofo, cercando di eliminare la parte violacea. Ripulite anche il fondo, cioè la parte in cui era attaccato al gambo.
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Tagliate i carciofini a metà per il lungo con un taglio netto.
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Riempite una ciotola di acqua molto fredda. Spremete al suo interno mezzo limone e aggiungete i carciofini in modo da non farli ossidare.
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Mettete sulla fiamma una pentola di acqua e portate a ebollizione. Versate al suo interno i carciofini con acqua e limone e unite anche il succo del mezzo limone rimasto.
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Lasciate nella pentola anche ciò che resta del mezzo limone spremuto. Aggiungete l’aceto di mele e alzate al massimo la fiamma.
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Salate con il sale grosso e attendete che la pentola prenda bollore. Lasciate cuocere per cinque minuti e poi spegnete.
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Servendovi di un mandolino, iniziate a raccogliere tutti i carciofini dall’acqua, sgocciolandoli accuratamente.
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Stendete i carciofini su un canovaccio per farli asciugare. Cercate di distanziarli il più possibile e lasciateli all’aria per un’ora. Giriamoli e lasciateli asciugare per un’altra ora.
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Ponete i vasi di vetro in forno a 100°C per qualche minuto in modo da sterilizzarli. Estraeteli utilizzando un guanto da cucina e lasciateli raffreddare qualche istante. Riempiteli con gli spicchi di aglio tagliato.
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Lavate le foglioline di prezzemolo e di menta, asciugatele e mettetele all’interno dei vasi, lasciandone qualcuna da parte per gli strati successivi.
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Inserite anche i carciofini, facendo in modo che la parte con il taglio vada a contatto con il vetro del barattolo. Spingete bene in modo che aderiscano tra loro.
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Alternate i carciofini con le foglioline e i pezzetti di aglio. Quando avete riempito i vasi, versate al loro interno l’olio extravergine di oliva fino ad arrivare a un centimetro dal collo del vaso.
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Spingete i carciofini verso il fondo e attendete un’ora prima di serrare i vasetti. Trascorso il tempo necessario, assicuratevi che non occorra versare altro olio e chiudete con i tappi a vite.
Riponete i vasetti in dispensa o in un luogo buio e asciutto.
Come conservarli
Una volta aperto, conservate il barattolo dei carciofini sott’olio in frigorifero. Se necessario, versate all’interno del barattolo altro olio extravergine per tenere i carciofini sempre coperti.
