Wurstel: come sono fatti e tutti i modi per cucinarli

In un viaggio culinario che attraversa confini e culture, i würstel si sono affermati come uno degli esempi più emblematici di cibi esteri entrati a far parte della tradizione gastronomica italiana, conquistando una sorta di cittadinanza onoraria nel panorama alimentare del paese. Originari delle ricche tradizioni culinarie di Austria e Germania, questi versatili insaccati hanno trovato terreno fertile non solo nelle loro terre natali ma anche oltre oceano, contribuendo a creare piatti famosi come l’hot-dog americano e il corndog, per non parlare dell’iconico abbinamento würstel e crauti. La loro diffusione globale pone una domanda intrigante: come mai un alimento, spesso etichettato come non particolarmente salutare, è riuscito a farsi largo nel cuore degli italiani, integrandosi perfettamente anche nella dieta mediterranea, rinomata per i suoi benefici sulla salute?

La risposta giace non solo nel loro irresistibile gusto, che ha catturato i palati di molte generazioni, ma anche nella straordinaria facilità e versatilità di preparazione. I würstel, disponibili in varietà che vanno dal pollo al tacchino, fino al più tradizionale maiale, si prestano a una moltitudine di ricette e metodi di cottura, rendendoli protagonisti indiscussi di piatti per ogni occasione. Ma prima di immergerci nelle diverse tecniche per cucinare i würstel e scoprire le migliori ricette a loro dedicate, affrontiamo alcune delle domande più comuni riguardo a questi amati insaccati, esplorando insieme tutto ciò che c’è da sapere sui würstel: dalla loro sicurezza alimentare alla composizione, passando per le varianti più salutari.

Attraverso questo articolo, intendiamo non solo celebrare i würstel come ingrediente versatile e amato da molti, ma anche fornire una guida completa su come godere di questo piacere culinario in modo consapevole, rispettando la nostra salute e l’ambiente.

Origini e storia del würstel

La storia dei würstel è un viaggio gastronomico che affonda le sue radici nelle antiche tradizioni di Austria e Germania, due paesi noti per la loro ricca eredità culinaria nel campo delle carni lavorate. Il termine “würstel”, derivante dal tedesco “Wurst”, che significa salsiccia, racchiude in sé una varietà di insaccati che differiscono per ingredienti, metodi di preparazione e condimenti, riflettendo la diversità culinaria delle regioni in cui sono nati. Questi insaccati hanno iniziato a guadagnarsi un posto nelle cucine locali secoli fa, diventando ben presto un simbolo di convivialità e festa, elemento imprescindibile nei banchetti e nei mercatini natalizi.

La diffusione dei würstel oltre i confini europei, in particolare nel continente americano, ha segnato l’inizio di una nuova era per questi insaccati, che si sono rapidamente adattati alle preferenze e alle abitudini alimentari locali. Negli Stati Uniti, ad esempio, i würstel hanno trovato una nuova espressione nel popolarissimo hot-dog, un piatto che incarna lo spirito dell’American Dream tanto quanto la pizza rappresenta l’Italia. Analogamente, il corndog, una variante in cui il würstel è infilato su uno stecco, avvolto in una pastella di mais e poi fritto, dimostra come un semplice insaccato possa trasformarsi e acquisire nuove identità culinarie.

Nonostante il loro successo globale, i würstel non hanno mai dimenticato le loro origini. Tradizionalmente, vengono prodotti seguendo rigorosi standard qualitativi, con un’attenzione particolare alla scelta delle carni e dei condimenti, mantenendo viva l’eredità delle antiche ricette regionali. La celebrazione di questa tradizione si riflette in eventi come l’Oktoberfest in Germania, dove i würstel, serviti con birra e accompagnati da crauti o patate, rappresentano una delle pietanze più amate e simboliche della festa.

Le domande più frequenti sui würstel

Mentre i würstel continuano a deliziare i palati in tutto il mondo, sorgono naturalmente domande sulla loro sicurezza, composizione e varianti più salutari. Ecco alcune delle FAQ più comuni per dissipare dubbi e curiosità.

Un würstel si può mangiare crudo?

Nonostante i würstel siano tecnicamente precotti durante il loro processo di produzione, consumarli crudi non è raccomandato. Il motivo principale risiede nel rischio di trasmissione di batteri nocivi, come la listeria, che possono sopravvivere anche nei prodotti precotti. Questi batteri vengono eliminati solo attraverso una cottura adeguata. Pertanto, anche se l’abitudine di aggiungere würstel crudi a insalate o piatti freddi è diffusa, è sempre consigliabile riscaldarli prima del consumo per garantire sicurezza alimentare.

Che cosa c’è dentro i würstel?

I würstel sono comunemente percepiti come un miscuglio di carne e scarti, una nozione che non è del tutto imprecisa ma necessita di una distinzione più accurata. La composizione dei würstel varia ampiamente a seconda del produttore e della qualità del prodotto. Mentre alcuni würstel possono includere parti meno nobili della carne, come cartilagini o grasso, altri sono prodotti utilizzando carni di alta qualità. Tradizionalmente, i würstel sono fatti con carne di maiale, pollo o tacchino, e possono contenere spezie, erbe e altri condimenti per arricchirne il sapore.

Nel dettaglio, i würstel di pollo e tacchino sono composti all’l’85%  di carni derivate dalla spolpatura delle carcasse e da un 15% di avanzi di altro tipo, come salumi e manzo. I würstel di suino sono invece i più pregiati, perché hanno una percentuale di carne suina maggiore rispetto all’85%.

Quali sono i würstel più sani?

La scelta di würstel più sani dipende da diversi fattori, tra cui il contenuto di grassi, il tipo di carne utilizzata e la presenza di additivi o conservanti. I würstel prodotti con una maggiore percentuale di carne magra, privi di glutammato, coloranti artificiali e conservanti, tendono ad essere considerati più salutari. Inoltre, esistono sul mercato opzioni biologiche e alternative vegetali che offrono un profilo nutrizionale potenzialmente migliore.

La regola generale è controllare l’etichetta per una lista di ingredienti chiara e scegliere prodotti con un alto contenuto di carne e una minore lista di additivi: se compare la dicitura “carne di” già siamo a buon punto, ma deve essere seguita da una percentuale alta più dell’85% di prodotto. Più è alta meglio è. Se invece troviamo la dicitura “carne separata meccanicamente di” state pur certi che si tratta di un prodotto di qualità inferiore, come spesso succede nei würstel  di pollo e tacchino. Con questa dicitura viene indicato il metodo di separazione della carne di questi animali per la produzione dei würstel: tolte tutte le parti pregiate, come ali, petto e cosce, e scartate testa e zampe, il resto viene tritato prima e poi separato dalle ossa. Ora che sapete come comprare würstel di migliore qualità, vediamo pure i diversi modi per prepararli.

Tutti i metodi di cottura dei würstel

Ecco alcuni dei modi più comuni per cuocere i würstel, ciascuno con il proprio carattere distintivo e suggerimenti per ottenere i migliori risultati.

Come bollire i würstel

La bollitura è forse il metodo più semplice e diffuso per cuocere i würstel. Questo processo preserva il sapore delicato della carne e mantiene i würstel succosi.

Innanzitutto è bene sapere che esistono diversi modi per bollire i wurstel: potete immergerli in abbondante acqua fredda e toglierli dalla pentola non appena l’acqua avrà iniziato a bollire oppure aggiungerli solo al raggiungimento del bollore lasciandoli cuocere per circa 5 minuti. O ancora, tuffare i wurstel in acqua calda ma a fuoco spento, facendoli raffreddare dentro la pentola fino a che non dovrete servirli.

Quale che sia la tecnica che deciderete di adottare, una volta lessati potrete utilizzare i vostri wurstel nella realizzazione di una vasta gamma di ricette: potete aggiungerli per arricchire le vostre insalate – come per esempio quella alla viennese a base di pomodori, cetrioli e cubetti di formaggio – unirli a golose e sostanziose frittate, o ancora realizzare dei semplicissimi vol-au-vent per uno spuntino salato.

Come cuocere i würstel al microonde

Per velocizzare ancora di più la cottura dei wurstel, che già di per sé richiede davvero pochissimi minuti, potete utilizzare il microonde senza il rischio di rinunciare a una perdita di gusto e sapore. Per prima cosa, procedete scegliendo un contenitore adatto a questo tipo di cottura – meglio se con un coperchio – e ricordatevi sempre di bucherellare in superficie i vostri wurstel in modo da ottenere una cottura il più possibile omogenea.

Una volta pronti, posizionate i wurstel a una leggera distanza tra loro e cuoceteli per circa 2 minuti alla massima potenza. Per evitare spiacevoli sorprese è comunque necessario controllare che siano effettivamente cotti a puntino: quando noterete che i taglietti praticati in superficie inizieranno ad aprirsi vuol dire che è il momento di servirli. A questo punto potrete gustarli come più preferite: conditi semplicemente con il ketchup o accompagnati da un contorno di verdure. O ancora, tagliati a cubetti e uniti a primi piatti a base di farro o insalate di riso.

Come cuocere i würstel in padella

Un grande classico dello street food tedesco, da gustare in compagnia di una dissetante birra ghiacciata: i wurstel con i crauti non saranno più un must da assaporare solo ed esclusivamente durante i vostri viaggi, perché preparali in casa sarà davvero semplicissimo.

Innanzitutto munitevi di una padella antiaderente, fate imbiondire uno spicchio d’aglio in un paio di cucchiai di olio e aggiungete gli aromi che preferite, come per esempio l’alloro e la maggiorana. Intanto pulite i vostri crauti, soffriggeteli in padella, sfumando di tanto in tanto con del vino bianco, e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere la verdura per almeno 20 minuti. A parte, in un’altra pentola sbollentate leggermente i wurstel e uniteli ai crauti. Saltate il tutto per qualche minuto e serviteli con abbondante senape.

Come cuocere i würstel alla griglia

All’elenco degli ingredienti che renderanno la vostra grigliata in compagnia un vero successo, non possono di certo mancare i wurstel. Per ottenere una cottura perfetta ed evitare che il vostro tallone d’Achille sia rappresentato proprio dai wurstel, seguite questi semplici trucchetti.

Per avere un risultato morbido e succulento, ma al tempo stesso dorato e saporito, dovrete riscaldare la griglia qualche minuto prima di iniziare la cottura. Quando sarà bella calda, adagiate i wurstel – a cui avrete precedentemente praticato dei tagli trasversali in superficie – in modo che il calore si diffonderà uniformemente all’interno della carne. Prestate continua attenzione durante la cottura, girandoli frequentemente da ogni lato: considerate un tempo massimo di circa 6-7 minuti per parte.

Ma non finisce qui, perché è importante sapere che i wurstel, a differenza di molte tipologie di carne o di pesce, non vanno mai marinati o conditi con salse prima della cottura alla griglia: in questo modo perderanno il grasso in eccesso e saranno pronti per essere conditi con senape, maionese, ketchup o salsa rosa.

Come cuocere i würstel al forno

Il forno è ideale per chi cerca una cottura uniforme senza dover prestare continua attenzione. Posizionate i würstel su una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura. Questo metodo è ottimo per preparazioni che includono altri ingredienti, come verdure o condimenti.

Partiamo dall’aperitivo e dalla ricerca del finger-food perfetto: per viziare il palato dei vostri ospiti provate a realizzare dei facilissimi mini rustici di pasta sfoglia ripieni di wurstel. Tagliate la pasta in tante striscioline rettangolari, spennellate con un tuorlo d’uovo, arrotolate i vostri wurstel e cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti. Se invece, cercate l’idea giusta per un secondo piatto gustoso e saporito, potete realizzare delle succulente torte salate con wurstel e verdure (spinaci, peperoni o bieta), cuocendo il tutto rigorosamente in forno. E ancora, se siete amanti della pizza e volete sperimentarne una versione alternativa, preparate un pan brioche salato farcito con mozzarella a dadini, pomodorini e wurstel.

Come cuocere i würstel al vapore

Per un’opzione più leggera, la cottura al vapore preserva il sapore naturale dei würstel e ne minimizza la perdita di nutrienti. Utilizzate una vaporiera o un cestello posizionato sopra una pentola di acqua bollente e lasciate cuocere i würstel per circa 10 minuti. Questo metodo è ideale per chi cerca una preparazione delicata e salutare.

Provate ad accompagnare i wurstel al vapore con le patate, precedentemente sbollentate e tagliate a tocchetti: incideteli col coltello per il senso della lunghezza e metteteli in una vaporiera riempita di acqua. Adagiate le patate sul cestello superiore e dopo 10 minuti di cottura posizionate anche i wurstel continuando a cuocere per altri 10 minuti. A cottura ultimata, condite a vostro piacimento e servite immediatamente.

Le migliori ricette con i würstel

Eccovi di seguito quali sono, secondo noi, le migliori ricette da preparare con i wurstel!

Crauti alla tirolese

Un classico abbinamento che celebra le radici austriache e tedesche dei würstel. Per preparare i crauti alla tirolese, avrete bisogno di würstel, crauti fermentati, speck a cubetti, cipolla tritata e un pizzico di cumino per aggiungere profondità. Soffriggete la cipolla e lo speck, poi aggiungete i crauti e lasciate cuocere lentamente. Servite con würstel bolliti o grigliati per un pasto ricco di sapori.

Currywürst

Un piatto iconico della cucina tedesca moderna, il currywürst è semplice da preparare e delizioso. Dopo aver cotto i würstel nel metodo preferito, tagliateli a pezzi e ricopriteli generosamente con ketchup e una generosa spolverata di curry giallo in polvere. Accompagnate con patatine fritte per un vero pasto da street food tedesco.

Muffin di polenta

Per un tocco creativo, provate i muffin di polenta e würstel. Preparate una base di polenta morbida, versatela in stampini per muffin precedentemente unti e inserite un pezzo di würstel, possibilmente la tipologia bavarese, in ogni stampino. Cuocete in forno fino a doratura. Questi muffin sono perfetti come snack o antipasto.

Panino con wurstel

Che lo chiamiate panino con würstel oppure hot dog, nella sua semplicità, è una tela bianca per la creatività. Oltre ai classici condimenti come senape e ketchup, sperimentate con crauti, cipolle caramellate, salsa barbecue, o relish. Scegliete una pagnottina al latte o all’olio di forma allungata, da tagliare a metà e far imbrunire in padella con una punta di burro. Una volta cotto il wurstel in piastra, adagiatelo internamente fra le due efette e farcite con salse, crauti o cipolla croccante.

Pasta Panna e Würstel

Un piatto che piace a grandi e piccini, la pasta panna e würstel combina la cremosità della panna con il sapore deciso dei würstel. Cuocete la pasta al dente, preparate una salsa con panna e pezzi di würstel, poi unite il tutto e servite con una spolverata di parmigiano.

Rollò

Per un’interpretazione siciliana, il rollò è un impasto morbido farcito con würstel e altri ingredienti a scelta come formaggio o pomodoro, poi arrotolato e cotto in forno. Questo snack è ideale per feste o come merenda sostanziosa. la ricetta prevede che l’intero salsicciotto venga avvolto da uno strato d’impasto tipo pasta brioche, e che poi venga cotto in forno preriscaldato a 200 gradi per una ventina di minuti.

Rustici ai wurstel

I rustici ai würstel sono un must per ogni buffet. Avvolgete i würstel in pasta sfoglia, tagliateli a dimensione desiderata, spennellate con tuorlo d’uovo e cuocete in forno fino a doratura. Perfetti per stuzzicare l’appetito o come spuntino serale.

Torta salata con i wurstel

Svuota frigo e salva cena, la torta salata con i wurstel. Occorreranno delle uova, formaggio e panna a piacere, solo se la gradite, da mescolare assieme e racchiudere all’interno di una sfoglia possibilmente rotonda. Una volta sfornata lasciatela raffreddare, consigliamo di prepararla almeno il giorno prima, sarà ancor più sfiziosa.

Wurstel al forno

I Wurstel al forno sono meglio di quelli fritti, soprattutto se non dovete esagerare con i grassi. Serviteli con dell’insalata e del pane qualora vogliate rimanere leggeri, altrimenti delle patate al forno impreziosiranno la pietanza. Non dimenticatevi di sorseggiarvi assieme dell’ottima birra, meglio se bionda.

Wurstel alla piastra

I wurstel alla piastra sono goduriosi, meglio se insaporiti con qualche erbetta come rosmarino, timo e salvia, e degli ortaggi, cipolline, peperoni e zucchine. Acquistate quelli di qualità, provenienti dalla Germania, leggete prima bene l’etichetta e la lista ingredienti.

Wurstel con uova

I wurstel con le uova rappresentano un piatto unico, saziante e completo, qualcuno lo mangia addirittura per colazione. Concedetevi un brunch quando avete voglia di sgarrare, preparate anche del pane tostato al burro, pancakes con sciroppo d’acero e del caffè americano.

Wurstel con verza e patate

Wurstel con verza e patate sono un piatto troppo poco preso in considerazione nella stagione invernale, ma estremamente piacevole al palato, dal sapore delicato ed elegante. In mancanza di salsicce fatte in casa o artigianali, utilizzate dei wurstel confezionati per completare, avvicinerete anche i piccoli alle verdure così facendo.

Wurstel e patate

Wurstel e patate viene servito spesso come antipasto in pizzeria, magari ricoperto con della salsa cheddar. Alcuni ci aggiungono della cipolla, quella rossa di Tropea, altri la evitano. Replicando in casa questo stuzzico, semplicemente saltando in padella gli ingredienti tagliati a rondelle, renderete felici i vostri ospiti.

Wurstel e patatine nella friggitrice ad aria

I Wurstel e patatine nella friggitrice ad aria sono la variante sana a quella vista precedentemente. I wurstel rilasceranno la maggior parte dei grassi in cottura, mentre le patatine non avranno bisogno di essere unte per diventare ultra croccanti.

Le alternative vegetali

L’evoluzione del settore alimentare e ricerche approfondite, ha portato a una crescente richiesta di sostituti della carne, sia per motivi etici che per una crescente attenzione alla salute personale, al benessere animale e all’ambiente. In risposta a questa domanda, numerose aziende hanno lanciato sul mercato una vasta gamma di prodotti che mirano a replicarne gusto e consistenza utilizzando proteine e grassi vegetali, aromi naturali. Tra questi spiccano alcune alternative ai classici wurstel, che consentono a chiunque, vegetariani e onnivori, di godere del piacere di una grigliata senza compromessi.

Solo per citarne alcune: salsicce a base di soia di Heura Food, presenti in due versioni, la tradizionale e quella con peperone dolce e paprika, chiamata Chorizo; salsicce vegetali di Unconventional, sempre a base di soia, con estratto di barbabietola, vengono prodotte dalla Granarolo; Sensational salsiccia di Garden Gourmet, linea di prodotti Nestle, vengono composte con proteine della soia disidratate; Future Farm Sausage invece, sono prive di aromi artificiali, glutammato, glutine e ingredienti OGM; mentre per le salsicce di Beyond Meat vengono impiegate proteine dei piselli, lievito, succo di barbabietola, olio di cocco e amido di patate; ultime, ma non per importanza, le salsicce Vemondo della Lidl, sono disponibili soltanto durante la settimana vegana.

Conclusione

Indipendentemente dalla preferenza alimentare, i wurstel continuano a essere un piacere condiviso da molti, un simbolo di convivialità e di momenti spensierati con amici e familiari. Che siano tradizionali o alternativi non temete, potrete cuocerli con la tecnica che più vi aggrada, e condirli con quello che preferite, ortaggi, salse e formaggi.