Bimby: finte capesante con mousse di alici e cestini di brisèe
Le finte capesante con mousse di alici sono dei cestini di pasta brisèe scenografici per buffet o aperitivi: ecco i passaggi della ricetta con il bimby.
Le finte capesante con mousse di alici sono una antipasto scenografico da servire in occasione di buffet o aperitivi. Si tratta di cestini di pasta brisèe che ricalcano la forma della conchiglia delle capesante. Potete utilizzarli per presentare le ricette di pesce che più vi piacciano come i moscardini con salsa di pomodoro o l’insalata di mare. In questo caso, li abbiamo riempiti con una quennelle al pomodoro e una crema di ricotta e alici.
Come preparare: Finte capesante con mousse di alici con bimby
-
Mettete nel boccale 250 g di farina, 100 g di burro, 60 g di acqua fredda, un pizzico di sale e lavorate 15 secondi Vel 6. Lasciate riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 15 minuti.
-
Mettete nel boccale 400 g di pomodori, una presa di sale, 20 g di olio, qualche goccia di aceto, un pizzico di pepe e frullate 20 secondi Vel 7. Lasciate scolare in un colino per far perdere l’acqua in eccesso.
-
Inserite nel boccale pulito, 60 g di alici sottolio, 15 g di olio, un mazzetto di prezzemolo, 200 g di ricotta scolata e frullate 20 secondi Vel 7. Mettete a riposare in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
-
Tirate la pasta brisée in una sfoglia di circa 3 mm di spessore, ritagliate 6 cerchi prendendo la misura con le conchiglie delle capesante.
-
l’interno di 6 conchiglie, foderatele con le forme tagliate, appoggiateci sopra gli altri 6 gusci, come fossero degli stampi e ritagliate la pasta in eccesso. Infornate 15 minuti a 180°C.
-
Assemblate ogni conchiglia di brisée con una quennelle di salsa al pomodoro, poi adagiate accanto una pallina di mousse di alici e finite con un cappero.
Variante Finte capesante con mousse di alici con bimby
Potete utilizzarli per presentare le ricette di pesce che più vi piacciano come i moscardini con salsa di pomodoro o l’insalata di mare.
Servite subito su un letto di misticanza.
