Bouquet di verdure, un contorno veloce e d’effetto

Name: Bouquet di verdure
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 mazzo Asparagi; 4 ciuffi Carote; 30 foglie Ravanelli; 4 Ravanelli; 4 Uova; 60 g Olio extravergine di oliva; Sale q.b.; Fave fiori q.b.

Un contorno di verdure scenografico e colorato: bastano soli 25 minuti e un mix di asparagi, carote, ravanello, fave e uova per questo bouquet di verdure.

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di Mauro Improta • Pubblicato 28 Marzo 2016 Aggiornato 28 Maggio 2018

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 25 min
Calorie 240 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Asparagi 1 mazzo
Carote 4 ciuffi
Ravanelli 30 foglie
Ravanelli 4
Uova 4
Olio extravergine di oliva 60 g
Sale quanto basta
Fave fiori quanto basta

Come preparare: Bouquet di verdure

Pelate, sciacquate e asciugate gli asparagi e le carote. Con un pelapatate, ricavatene delle tagliatelle. Scottatele in acqua bollente, salata per 3 minuti. Fermate la cottura delle verdure, trasferendole in acqua e ghiaccio e tenetele da parte.
Bollite le uova, partendo da acqua fredda. Calcolate 6-7 minuti di cottura dal momento del bollore. Dopo di che sgusciatele e ricavate i tuorli, ancora umidi.
Pulite le foglie dei ravanelli e scottatele in acqua salata per un minuto. Asciugatele e sistematele a raggiera nei piatti.
In una ciotola, condite le tagliatelle di verdure con olio extravergine, sale e pepe. Trasferitele nei piatti, sulle foglie di ravanello, formando una sorta di bouquet. Posizionate i tuorli in superficie e adornate il tutto con i ravanelli, tagliati sottilmente, e i fiori di fave.

Portate in tavola il vostro bouquet di verdure.