Fregola mimosa con pere e caprino, un primo piatto sardo

Name: Fregola mimosa con pere e caprino
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Pasta (Fregola sarda); 1 bustina Zafferano; 100 g Pere; 100 g Formaggio caprino; 1 Cipolle; Timo q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

La fregola è un primo piatto che ricorda i sapori delle terre di Sardegna, accompagnata dal delicato abbinamento di pere e caprino: ecco la ricetta

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di Maria De La Paz • Pubblicato 7 Marzo 2016 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta (Fregola sarda) 300 g
Zafferano 1 bustina
Pere 100 g
Formaggio caprino 100 g
Cipolle 1
Timo quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Fregola mimosa con pere e caprino

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con 2-3 cucchiai di olio. Attendete che diventi trasparente, quindi aggiungete metà dadolata di pera e fate rosolare il tutto per un paio di minuti. Sciogliete lo zafferano in mezzo litro circa di acqua calda, leggermente salata.
Aggiungete la fregola nella padella con la cipolla, mescolate bene, poi versate l’acqua allo zafferano, fino a coprire la fregola. Portate a ebollizione, coprite e cuocete per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Una volta a cottura, se necessario, correggete di sale e pepe, aggiungete l’altra metà della dadolata di pera e tutto il caprino tagliato a cubetti. Completate con rametti di timo e un filo di olio a crudo.

Distribuite nei piatti creando dei mucchietti che richiamino i boccioli di mimosa.