Risotto con piselli, carote ed erbe aromatiche, un gustoso primo di verdure

Name: Risotto con piselli, carote ed erbe aromatiche
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Riso carnaroli; 200 g Piselli frescgi sgranati; 2 Carote novelle; Salvia q.b.; Timo q.b.; Rosmarino q.b.; Maggiorana q.b.; Basilico q.b.; 1 Limone scorza; 1 Scalogno; Brodo vegetale q.b.; Parmigiano q.b.; Burro q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

Il risotto con piselli, carote ed erbe aromatiche è un gustoso primo piatto di verdure, aromatizzato con erbette: provate la nostra ricetta.

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di Palma D'onofrio • Pubblicato 29 Marzo 2016 Aggiornato 29 Maggio 2018

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso carnaroli 350 g
Piselli frescgi sgranati 200 g
Carote novelle 2
Salvia quanto basta
Timo quanto basta
Rosmarino quanto basta
Maggiorana quanto basta
Basilico quanto basta
Limone scorza 1
Scalogno 1
Brodo vegetale quanto basta
Parmigiano quanto basta
Burro quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Risotto con piselli, carote ed erbe aromatiche

Sbollentate i piselli per tre minuti. Tagliate le carote a cubetti piccoli e sbollentateli per un minuto. A questo punto, scolate le verdure e tenetele in caldo.
Tritate finemente le erbe aromatiche insieme a poca buccia di limone.
Rosolate, in una casseruola, lo scalogno tritato, quindi aggiungete il riso. Fatelo tostare e portatelo a cottura, unendo il brodo vegetale bollente.
A due terzi del tempo di cottura del riso, aggiungete le verdure e il trito di erbe, quindi continuate a far cuocere. Non appena il riso è pronto, spegnate la fiamma e fate mantecare con burro freddo e parmigiano. Aggiungete un po’ di pepe.
Coprite la casseruola con un canovaccio e il coperchio.

Fate riposare il riso un paio di minuti prima di portarlo in tavola.