Cappelletti con coniglio e pecorino di fossa, un primo piatto caldo e dal ripieno succulento

Name: Cappelletti coniglio e pecorino di fossa
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Farina 00; 2 Uova; Olio extravergine di oliva q.b.; 200 g Coniglio polpa; 8 Fiori di zucca; 100 g Pecorino di fossa grattugiato; Sale q.b.; Pepe q.b.; 150 g Pomodori pomodorini

I cappelletti sono un tipo di pasta all’uovo tipica dell’Emilia Romagna: provateli in questa ricetta con coniglio e pecorino di fossa.

cappelletti-coniglio-e-pecorino-di-fossa_a403

Vota

di Riccardo Facchini • Pubblicato 12 Ottobre 2016 Aggiornato 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 40 min
Calorie 590 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 200 g
Uova 2
Olio extravergine di oliva quanto basta
Coniglio polpa 200 g
Fiori di zucca 8
Pecorino di fossa grattugiato 100 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Pomodori pomodorini 150 g

Come preparare: Cappelletti coniglio e pecorino di fossa

Iniziate preparando il ripieno: cuocete il coniglio a pezzi in padella con un filo d’olio, salate e pepate; poi tritate col robot. Unite 80 g di pecorino, 2 fiori spezzettati, sale e pepe e amalgamate.
Impastate la farina, le 2 uova e un goccio d’olio extravergine. Tirate la sfoglia sottile e ricavate dei dischi. Mettete al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e chiudete a mezzaluna. Per ottenere i cappelletti, pizzicate tra indice e pollice una delle due punte e sovrapponete l’altra, girandola intorno all'indice.
Cuocete i pomodorini con un filo d’olio e il sale. Sbollentate i cappelletti per pochi istanti in acqua salata, poi saltateli con i pomodorini. Aggiungete 20 g di pecorino e, se serve, un po’ d’acqua di cottura.

Decorate con i restanti fiori di zucca spezzettati e servite.