Frisceau di baccalà su crema di piselli, un secondo piatto dalla tradizione ligure

Name: Frisceau di baccalà su crema di piselli
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Baccalà; Farina q.b.; 150 g Piselli gelo; 1 Patate; 1 Scalogno; Olio extravergine di oliva q.b.; Olio di semi q.b.; Sale q.b.; Farina q.b.; 1 pizzico Lievito istantaneo; Acqua frizzante q.b.; Rucola q.b.; Basilico q.b.; Pepe q.b.

I frisceau di baccalà sono frittelle di baccalà tipiche della cucina genovese: in questa ricetta li potete gustare con crema di piselli.

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di Ivano Ricchebono • Pubblicato 15 Ottobre 2016 Aggiornato 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 25 min
Tempo di riposo 20 min
Calorie 520 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Baccalà 300 g
Farina quanto basta
Piselli gelo 150 g
Patate 1
Scalogno 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Olio di semi quanto basta
Sale quanto basta
Farina quanto basta
Lievito istantaneo 1 pizzico
Acqua frizzante quanto basta
Rucola quanto basta
Basilico quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Frisceau di baccalà su crema di piselli

In una ciotola, miscelate gli ingredienti per la pastella: un po’ di farina, un pizzico di lievito istantaneo, acqua frizzante q.b., rucola e basilico tritati, sale e pepe. Per una migliore riuscita, lavorate il composto con le mani. Poi lasciatela riposare per qualche tempo.
Cuocete i piselli in un tegame con l’olio, lo scalogno tritato, la patata, un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Poi frullateli e passateli al setaccio.
Tagliate il baccalà a cubetti e passateli prima nella farina e poi nella pastella, che risulterà appiccicosa. Friggetelo in olio di semi profondo. Mettete alla base del piatto un po’ di crema di piselli e poi adagiate sopra i cubetti di baccalà fritti.

Servite il frisceu di baccalà su crema di piselli.