Pizza alla vignarola, una pizza della tradizione laziale

Come preparare: Pizza alla vignarola

1. Tagliate il guanciale a dadini e, senza aggiungere altri grassi, soffriggetelo brevemente in padella. Quando comincia a dorare, aggiungete i cipollotti affettati, i carciofi tagliati a spicchi, le fave e i piselli sgranati, versate il vino, regolate di sale e stufate il tutto a fuoco basso.

2. Stendete l’impasto della pizza e vestite una teglia ben oleata. Distribuite su tutta la superficie le patate, spezzettandole con le mani in maniera più o meno regolare.

3. Cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per circa 30 minuti. Una volta sfornata la pizza, disponete sulla superficie il condimento alla vignarola preparato prima, completando con una generosa spolverata di pecorino romano.