Risotto all’arancia, pere e toma blu, un primo piatto agrodolce

Il risotto toma blu e pere all’arancia è un primo piatto vegetariano dal gusto intenso: venite a scoprire la nostra ricetta.

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di Sergio Barzetti • Pubblicato 4 Ottobre 2016 Aggiornato 23 Aprile 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 35 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso Carnaroli 320 g
Formaggio toma blu 150 g
Arance 2
Pere martin sec 2
Vino bianco Traminer 1 bicchiere
Scalogno 1
Brodo vegetale con torsolo di pera quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Burro montato 2 cucchiai
Arance scorze e spicchi quanto basta
Pere fette disidratate quanto basta

Come preparare: Risotto all’arancia, pere e toma blu

Lavate le pere, grattugiatene una finemente (con tutta la buccia) e aggiungete il torsolo al brodo. Lavate e sbucciate le arance con il pelapatate, affettate le scorze a julienne e scottatele per due o tre volte in acqua bollente. Spremetele e tenete da parte il succo.
Tostate il riso con lo scalogno tritato e un filo di olio, sfumate con il vino bianco e il succo d’arancia e lasciate evaporare completamente. Coprite con il brodo e aggiungete la pera grattugiata. Salate e pepate.
Per farla rimanere croccante, a tre quarti della cottura unite la pera rimanente tagliata a cubetti e le zeste d’arancia scottate. Regolate di sapidità.
Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di mantecare con la toma a pezzetti e due cucchiai di burro montato. Guarnite con scorze e spicchi d’arancia, cubetti di formaggio e pere disidratate.

Consigli

Il burro montato rende il doppio del burro normale, per cui, usandone la metà, si ottiene lo stesso risultato. In questo caso i due cucchiai abbondanti con cui mantecate il risotto corrispondono a 20 grammi di burro non montato. Potete realizzarlo lavorando con le fruste elettriche il burro con un goccio di acqua gassata fredda.

Servite il risotto ancora caldo.