Torta farcita con ratatouille, olive e pinoli, una torta rustica saporita

Name: Torta farcita con ratatouille, olive e pinoli
Prep time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g Yogurt greco; 250 g Farina; 150 g Maionese; 2 Uova; 2 cucchiaini Lievito istantaneo; Sale q.b.; 300 g Melanzane; 300 g Zucchine; 300 g Peperoni rossi; 2 cucchiai Olive verdi denocciolate; 2 cucchiai Pinoli; 1 spicchio Aglio; Basilico q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; 2 cucchiai Semi di sesamo

La torta farcita con ratatouille, olive e pinoli è una torta rustica davvero saporita e gustosa, ideale anche per un pranzo all’aperto: provate la ricetta.

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di Natalia Cattelani • Pubblicato 9 Aprile 2016 Aggiornato 9 Luglio 2018

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 20 min
Calorie 420 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Yogurt greco 250 g
Farina 250 g
Maionese 150 g
Uova 2
Lievito istantaneo 2 cucchiaini
Sale quanto basta
Melanzane 300 g
Zucchine 300 g
Peperoni rossi 300 g
Olive verdi denocciolate 2 cucchiai
Pinoli 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Basilico quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Semi di sesamo 2 cucchiai

Come preparare: Torta farcita con ratatouille, olive e pinoli

Per il ripieno, tagliate melanzane, zucchine e peperoni a dadini. Sistemateli in ciotole diverse e salate. Lasciate riposare le verdure per 20 minuti.
Mettete l’aglio e un filo d’olio in una padella. Strizzate bene le melanzane e rosolatele. Dopo un paio di minuti, aggiungete le zucchine, sempre ben strizzate. Infine, unite i peperoni.
Una volta cotte, trasferite le verdure in una ciotola, aggiungete qualche foglia di basilico e le olive spezzettate. Unite anche i pinoli, precedentemente tostati. Mescolate e lasciate insaporire.
Per l’impasto della torta, mettete in una ciotola lo yogurt, le uova e la maionese. Mescolate per ottenere una crema. Aggiungete la farina, il lievito, un pizzico di sale e lavorate bene per ottenere un impasto liscio e compatto.
Foderate con carta forno una tortiera. Versate metà dell’impasto sul fondo e adagiateci sopra le verdure. Coprite con il restante impasto, cercando di livellare bene: potete distribuire l’impasto anche con un sac à poche.
Cospargete la superficie della torta con i semi di sesamo, quindi cuocete in forno ventilato, a 180 °C, per circa 40 minuti.

A piacere potete decorare la torta con peperoni intagliati prima di servire.