Pollo alla romana: secondo piatto tradizionale

Il pollo alla romana, anche noto come pollo ai peperoni, è un piatto della cucina classica di Roma e soprattutto della zona dei Castelli. Un secondo estivo che era abitudine (e lo è ancora) servire a Ferragosto. Oggi lo si trova nelle osterie tipiche e nelle case di chi segue la più stretta tradizione. Una preparazione semplice che necessita, per questo, di ingredienti i prima qualità: un pollo, meglio se ruspante, peperoni gialli e rossi, carnosi e di stagione e pomodori maturi e dolci, ideali per il sugo. Famosa la versione della Sora Lella che, tuttavia, rispetto alla presente ricetta prevedeva la cottura separata dei peperoni. Al pollo si può aggiungere origano fresco o rosmarino. Un consiglio è quello di preparare del pane fresco per raccogliere il sugo caldo e profumato.