Cappellacci al mascarpone con pomodori olive e capperi

Ecco la ricetta dei cappellacci al mascarpone con concassé di pomodori San Marzano, olive taggiasche e capperi che vi farà fare un figurone.

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di Riccardo Facchini • 10 Marzo 2019

I cappellacci al mascarpone con pomodori San Marzano, olive taggiasche e capperi sono un primo piatto perfetto per la stagione estiva. Realizzate la pasta in casa e lessatela dopo averla fatta riposare per qualche minuto, potete anche prepararne in abbondanza e congelarli senza sovrapporli.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Tempo di riposo 60 min
Calorie 372 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 200 g
Uova 2
Mascarpone 200 g
Cipollotti tritati 1
Grana 100 g
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Pomodori San Marzano 300 g
Olive taggiasche denocciolate 50 g
Capperi dissalati 20 g
Basilico quanto basta

Come preparare: Cappellacci al mascarpone con pomodori, olive e capperi

Sulla spianatoia di legno, impastate farina e uova, fino a ottenere un composto liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti, a temperatura ambiente.
In una ciotola, amalgamate gli ingredienti della farcia, coprite con la pellicola e fatelo riposare in frigo 20 minuti, in modo che i gusti si amalgamino.
Con il mattarello, tirate la sfoglia sottilmente, ricavate dei quadrati di 8 cm di lato, mettete la farcia al centro di ognuno e chiudeteli a cappellacci.
Scaldate in padella tre cucchiai di olio, aggiungete i pomodori tagliati a concassé, le olive e i capperi, battuti al coltello. Cuocete per un paio di minuti e spegnete.
Lessate i cappellacci in acqua salata e saltateli nella padella con il condimento.

Servite con foglie di basilico freschissimo.