Costolette di agnello farcite alle erbe su crema di piselli

Le costolette di agnello possono essere preparate in diversi modi: ecco quelle farcite con le erbe accompagnate da crema di piselli.

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di Mauro Improta • Pubblicato 7 Giugno 2020 Aggiornato 15 Giugno 2022

Le costolette di agnello farcite alle erbe su crema di piselli sono un secondo piatto colorato e saporito da portare in tavola per il pranzo di Pasqua. L’agnello si presta a molte varianti e abbinamenti che lo rendono sempre una buona scelta anche per un pranzo o una cena informali tra amici. La crema di piselli aggiunge delicatezza a questo piatto, per ottenere un risultato migliore scegliete sempre piselli freschi e bio.

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 20 min
Calorie 330 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Agnello (costolette) 4
Tacchino (polpa) 200 g
Panna 150 g
Piselli 200 g
Menta quanto basta
Salvia quanto basta
Rosmarino quanto basta
Aglio 1 spicchio
Cipolle ½
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Costolette di agnello farcite alle erbe su crema di piselli

Scottate le costolette di agnello in una padella molto calda. Intanto ripulite la polpa di tacchino da eventuali parti dure e frullatela con la panna. Aggiustate di sale e pepe. Spalmate questa farcitura sulle costolette da ambo i lati.
Coprite con le erbette e continuate la cottura delle costolette in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia.
In una pentola fate soffriggere la cipolla affettata, aggiungete i piselli, coprite con acqua e regolate di sale.
Quando i piselli sono cotti, frullateli con poca della loro acqua di cottura. Setacciate la crema ottenuta ed emulsioniate con un po’ di olio.

Servite le costolette di agnello sopra la crema di piselli e guarnite con un filo d’olio extravergine di oliva.