Cozze gratinate con pecorino

Le cozze gratinate sono un piatto saporito e gradevole al palato, che si prepara soprattutto nel periodo estivo: ecco la ricetta.

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di Anna Moroni • 19 Luglio 2020

Le cozze gratinate sono un secondo piatto di pesce molto diffuso e apprezzato. Ideali per un pranzo della domenica o una cena tra amici, scegliete cozze veraci di provenienza certificata per ottenere il meglio da questi molluschi così saporiti.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 10 min
Calorie 217 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Cozze 1 kg
Pangrattato 200 g
Prezzemolo (foglie) quanto basta
Aglio 1 spicchio
Pecorino 2 cucchiai
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Cozze gratinate

Scartate le cozze già aperte e lavate con cura le restanti. Spazzolate con attenzione per eliminare tutte le incrostazioni. Per le più resistenti utilizzate una paglietta in acciaio. Strappate poi il bisso che fuoriesce.
Accendete il forno in modalità statica a 200°C. Prendete una padella, versate sul fondo un giro d’olio extravergine di oliva e mettetela su fiamma vivace.
Appena l’olio inizia a scaldarsi, unite le cozze e lasciatele aprire, tenendole coperte. Una volta aperte, spegnete il fuoco, in modo che non diventino gommose. Eliminate le valve mezze vuote e posizioniate quelle piene su un unico strato in una teglia da forno.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente e tritatelo molto finemente. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con uno schiaccia-aglio, rendendolo una poltiglia fine.
Prendete una grattugia con i fori sottili e grattugiate finemente il pecorino semistagionato. Mettete il pangrattato, l’aglio con il prezzemolo e il pecorino dentro una terrina e mescolate.
Cospargete un poco di pangrattato sulle cozze e versateci sopra anche un po’ di olio extravergine di oliva (se avete uno spruzzatore per olio, il risultato sarà ancora migliore). Infornate nel forno già caldo fino a quando il pangrattato diventa dorato.