Pesce fritto & chips

Name: Fish & chips
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g Gamberi; 500 g Alici; 500 g Triglia; 500 g Calamari; 1 kg Farina 00; 300 g Semola di grano duro; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 spicchio Aglio; 1 Limone (succo); 1 kg Patate; Erbette aromatiche q.b.; Pepe nero q.b.; Olio di semi di arachidi q.b.; Sale q.b.; Paprika affumicata (polvere) q.b.; Maionese light q.b.; Senape q.b.

Il fish and chips è un piatto tipico della cucina inglese molto amato anche nel resto del mondo: vi presentiamo la ricetta rivisitata

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di Gianfranco Pascucci • 10 Gennaio 2020

Ingredienti per 10 persone

Preparazione 90 min
Calorie 580 Kcal x 100g
Difficoltà media

Gamberi 500 g
Alici 500 g
Triglia 500 g
Calamari 500 g
Farina 00 1 kg
Semola di grano duro 300 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aglio 1 spicchio
Limone (succo) 1
Patate 1 kg
Erbette aromatiche quanto basta
Pepe nero quanto basta
Olio di semi di arachidi quanto basta
Sale quanto basta
Paprika affumicata (polvere) quanto basta
Maionese light quanto basta
Senape quanto basta

Come preparare: Fish & chips

Il giorno prima (o la mattina per la sera) tagliate le patate a bastoncini spessi un centimetro per uno e lunghi tre. Tenetele immerse nell’acqua per 15 minuti. Poi tuffatele in acqua bollente per altri 15 minuti. Dopo di che congelatele.
Pulite tutti i pesci (le triglie vanno desquamate). Conditeli con uno spicchio di aglio, un filo d’olio, qualche goccia di limone, pepe nero ed erbe aromatiche a piacere.
Poi sgusciate i gamberi, pulite e asciugate i calamari. Questi ultimi, tagliateli a rondelle, lasciando interi i tentacoli. Sciacquate bene entrambi. Riponete in frigo tutti i pesci, coperti con la pellicola, fino al momento della cottura.
Tuffate le patate in olio di semi profondo a 130°C. Friggetele per cinque minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Frattanto, infarinate triglie e calamari nel mix di farine (realizzato mescolando 700 g di farina bianca e la semola). Realizzate una pastella mescolando la farina bianca con l’acqua frizzante fredda e impastellate alici e gamberi e friggete il tutto. Al momento del servizio, ributtate le patate nell’olio di semi a 180°C.
Portate in tavola i pesci su un piatto da portata, affiancati dalle patate condite con polvere di paprika affumicata e sale.

Accompagnate il tutto con una maionese leggera, corretta con una punta di senape.