Gnocchi di polenta con fagioli e pancetta

Gli gnocchi di polenta con fagioli e pancetta sono molto sostanziosi, adatti soprattutto ai primi freddi, serviteli caldi.

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di Anna Moroni • 9 Marzo 2025

La polenta gratinata con fagioli e pancetta è un piatto che unisce cremosità e croccantezza, perfetto per chi ama i sapori rustici e avvolgenti. La combinazione tra la polenta morbida, il sapore intenso dei fagioli borlotti, la sapidità della pancetta e la dolcezza della salsa di pomodoro crea un piatto equilibrato e appagante.

Il tutto viene reso ancora più goloso dalla fontina e dal grana, che si sciolgono in cottura regalando una consistenza filante e irresistibile. Ideale come piatto unico o come portata principale per una cena conviviale, questa ricetta è perfetta per i mesi più freddi, ma può essere servita anche tiepida nelle stagioni intermedie.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 50 min
Calorie 365 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina di mais precotta per polenta 378 g
Brodo vegetale 2 l
Fagioli borlotti precotti 450 g
Pomodori pelati a pezzetti 300 g
Pancetta dolce a dadini 100 g
Cipolle tritate 100 g
Burro 50 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Vino rosso ½ bicchiere
Zucchero semolato 1 cucchiaio
Grana grattugiato 50 g
Fontina 80 g
Sale grosso 1 cucchiaio
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Gnocchi di polenta con fagioli e pancetta

In una casseruola, fate dorare l’aglio con un filo di olio extravergine. Unite i pomodori pelati, salate e pepate a piacere e portate a bollore. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a ottenere un sugo denso e saporito.
In un altro tegame, sciogliete il burro, unite la cipolla tritata e lasciatela appassire dolcemente. Aggiungete la pancetta e rosolatela fino a renderla dorata e croccante.
Aggiungete i fagioli borlotti e il rosmarino, sfumate con il vino rosso e aggiungete lo zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce fino a quando il fondo di cottura sarà ristretto ma ancora morbido. Pepate e lasciate intiepidire.
Tagliate la fontina a dadini. Nel frattempo, portate a bollore il brodo vegetale, abbassate la fiamma e versate la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente per evitare grumi.
Quando la polenta avrà raggiunto una consistenza densa, aggiungete il condimento di fagioli e proseguite la cottura per altri cinque minuti, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Una volta pronta, spegnete il fuoco e incorporate metà del grana e della fontina. Lasciate intiepidire per qualche minuto affinché il composto si compatti leggermente.
Ungete una teglia e distribuite un velo di salsa di pomodoro sul fondo. Con due cucchiai, formate delle quenelle di polenta e adagiatele nella teglia.
Coprite le quenelle con il sugo di pomodoro restante e completate con una generosa spolverata di grana grattugiato.

Infornate la teglia a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben gratinata.
Servite la polenta gratinata ben calda, magari accompagnata da un vino rosso corposo o da un contorno di verdure di stagione.

Variante Gnocchi di polenta con fagioli e pancetta

Per una versione più ricca, potete aggiungere salsiccia sbriciolata o sostituire la fontina con un formaggio dal gusto più deciso, come il taleggio.

Se preferite una variante vegetariana, eliminate la pancetta e aumentate la quantità di fagioli e pomodoro, aggiungendo magari delle olive nere per un tocco di sapidità in più.