Involtini di vitello con funghi e pancetta

Name: Involtini di vitello con funghi e pancetta
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Vitello (scaloppine tagliate sottili); 250 g Vitello (carne macinata); 4 fette Lardo; 1 Cipolle; 2 Pomodori rossi; 150 g Pancetta affumicata a cubetti; 400 ml Vino bianco; Olio extravergine di oliva q.b.; Burro q.b.; 400 g Funghi champignon; Sale q.b.; Pepe in grani q.b.; 1 rametto Timo

Quello degli involtini di vitello con funghi e pancetta è un piatto saporito e profumatissimo: è facilissimo da preparare.

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di Anna Moroni • Pubblicato 4 Settembre 2014 Aggiornato 4 Marzo 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 430 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Vitello (scaloppine tagliate sottili) 4
Vitello (carne macinata) 250 g
Lardo 4 fette
Cipolle 1
Pomodori rossi 2
Pancetta affumicata a cubetti 150 g
Vino bianco 400 ml
Olio extravergine di oliva quanto basta
Burro quanto basta
Funghi champignon 400 g
Sale quanto basta
Pepe in grani quanto basta
Timo 1 rametto

Come preparare: Involtini di vitello con funghi e pancetta

Sbollentate velocemente i pomodori, privateli della pelle e tagliateli a pezzettoni. Adagiate ogni scaloppina sopra una fettina di lardo, condite la carne tritata con sale e pepe macinato e distribuitela sulle fette di carne.
Formate un bocconcino arrotolando le fette di carne e lardo intorno al macinato, poi fermate il tutto con lo spago da cucina. Ripetete l’operazione anche per le altre fette.
Pulite i funghi, tagliateli a fettine e saltateli in padella con un filo d’olio, una noce di burro e una presa di sale. In un’altra padella soffriggete la cipolla a cubetti con un filo d’olio, una noce di burro e la pancetta tagliata a dadini.
Aggiungete i bocconcini di carne e lasciateli rosolare per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, quindi unite i pomodori a pezzettoni. Coprite e cuocete per circa 30 minuti.
Aggiungete i funghi, amalgamate e lasciate ridurre bene il sugo.

Quasi al termine della cottura, aggiungete un rametto di timo, quindi trasferite i bocconcini nei piatti, conditi con il fondo di cottura.