Involtini di vitello con salsa di peperoni

Name: Involtini di vitello con salsa di peperoni
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Vitello (fettine); 150 g Funghi misti già puliti; 150 g Provola affumicata; 2 Peperoni gialli; Rosmarino q.b.; Basilico q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; 1 Scalogno; 1 Carote; ½ bicchiere Vino bianco

Servite gli involtini ripieni con salsa di peperoni, tagliandoli a bocconcini, così da far vedere la saporita farcitura filante.

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di Renato Salvatori • Pubblicato 4 Agosto 2014 Aggiornato 4 Marzo 2019

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 30 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Vitello (fettine) 400 g
Funghi misti già puliti 150 g
Provola affumicata 150 g
Peperoni gialli 2
Rosmarino quanto basta
Basilico quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Scalogno 1
Carote 1
Vino bianco ½ bicchiere

Come preparare: Involtini di vitello con salsa di peperoni

Tagliate i peperoni a dadini, rosolateli in padella con olio e scalogno tritato, sale e pepe. Una volta cotti, frullateli per ottenere una vellutata e ripassateli in padella con qualche foglia di basilico.
Appiattite le fettine col batticarne. Salate, ungete e farcitele con un bastoncino di formaggio, uno di carota e funghi tagliati a tocchetti. Arrotolate gli involtini, fermateli con uno stuzzicadenti e rosolateli con olio e rosmarino.
Regolate di sale, sfumate con il vino bianco, poi mettete su il coperchio e portate a cottura mantenenedo il fuoco basso.

Una volta pronti, tagliate gli involtini a bocconcini e serviteli sopra la salsa di peperoni.