Lasagne vegetariane: peperoni, zucchine e melanzane

Name: Lasagne vegetariane
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g Pasta per lasagne pronte; 300 g Peperoni gialli; 400 g Zucchine; 500 g Melanzane; 1 Cipolle rosse di Tropea; 400 g Pomodori maturi; 100 g Parmigiano grattugiato; 200 g Ricotta di pecora; Basilico q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Burro q.b.

Le lasagne sono un piatto tradizionale della cucina italiana: se però non amate la carne, ecco la versione vegetariana.

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di Natalia Cattelani • Pubblicato 6 Marzo 2014 Aggiornato 3 Maggio 2019

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 40 min
Calorie 440 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pasta per lasagne pronte 400 g
Peperoni gialli 300 g
Zucchine 400 g
Melanzane 500 g
Cipolle rosse di Tropea 1
Pomodori maturi 400 g
Parmigiano grattugiato 100 g
Ricotta di pecora 200 g
Basilico quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Burro quanto basta

Come preparare: Lasagne vegetariane

Tagliate le melanzane a cubetti, salateli e lasciateli riposare in un colapasta per circa 40 minuti. Fate a dadini le altre verdure e cuocetele separatamente in padella con un filo di olio, cercando di mantenerle croccanti. Tornate alle melanzane: sciacquatele e strizzatele bene, poi ripassatele in padella con un filo d’olio, fino a portarle a cottura.
Cuocete la pasta , tuffando le sfoglie per alcuni minuti in acqua bollente salata e mettendola ad asciugare su un panno da cucina pulito. Siete pronti per comporre le lasagne.
Imburrate bene una teglia per otto porzioni, adagiate uno strato di pasta, distribuite le verdure, sbriciolate un po’ di ricotta, profumate con qualche foglia di basilico spezzettata e condite con il formaggio. Proseguite così fino ad esaurire gli ingredienti.
Le lasagne ora sono pronte per essere infornate per circa 30 minuti a 180°C. Potete prepararle il giorno prima o surgelarle e cuocere al momento del bisogno.

Servitele tiepide o fredde.