Maltagliati con pesce e zucchine fiorite

Come preparare: Maltagliati con pesce e zucchine

1. Preparare le zucchine: separate il fiore dalla zucchina, mettete il primo da parte e tagliate la buccia della zucchina a julienne. Cuocete la polpa della zucchina al vapore per 10 minuti, quindi frullatela con un filo d’olio per ottenere una crema liscia.

2. Preparare il soffritto: tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in padella con un filo d’olio extravergine di oliva a fuoco basso.

3. Preparare il pesce: sfilettate l’ombrina e tagliate i filetti a scaloppa, riducete la triglia a piccoli pezzi e aprite a libro le alici.

4. Cuocere il condimento: aggiungete la julienne di zucchina alla padella con lo scalogno e lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco moderato. Unite i pesci preparati e cuocete per altri due minuti senza alzare troppo la fiamma, in modo che restino morbidi.

5. Ultimare la preparazione: mentre cuocete i maltagliati in acqua bollente salata, tagliate il fiore di zucca a strisce sottili e aggiungetelo al condimento in padella. Cuocetelo per pochi istanti, in modo che conservi il suo colore e la sua delicatezza.

6. Mantecare la pasta: scolate i maltagliati al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Ultimate la cottura aggiungendo un po’ di brodo vegetale e mantecate con la crema di zucchine preparata in precedenza.

7. Servire: impiattate i maltagliati e completate il piatto con una spolverata di bottarga grattugiata, che darà un tocco di sapidità e carattere alla ricetta.