Mattonella di ricotta con pesto e peperoni

Una mattonella di ricotta con pesto e peperoni è un secondo piatto perfetto da portare ai vostri commensali.

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di Luisanna Messeri • 13 Marzo 2025

La mattonella di ricotta e verdure è un piatto vegetariano elegante e gustoso, perfetto per ogni stagione. Con una base di ricotta di pecora cremosa, arricchita da zucchine saporite, peperoni arrostiti e pecorino toscano, questa ricetta si distingue per la sua consistenza morbida e il contrasto tra i sapori dolci e decisi. La presenza dei pinoli croccanti dona una nota di piacevole croccantezza, mentre il basilico esalta la freschezza del piatto.

Ideale da servire come secondo piatto vegetariano o come antipasto raffinato, questa mattonella può essere preparata in anticipo e gustata sia calda che fredda. Grazie alla cottura in forno, sviluppa una deliziosa crosticina dorata che la rende irresistibile. Perfetta anche per chi segue una dieta senza carne, è un’ottima alternativa ai classici sformati di verdure.

Scopri come preparare questa mattonella di ricotta al forno e stupisci i tuoi ospiti con una ricetta dal sapore autentico e genuino.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 80 min
Calorie 395 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Ricotta di pecora 1 kg
Uova 6
Grana grattugiato 200 g
Zucchine verdi 4
Aglio 2 spicchi
Pinoli quanto basta
Basilico quanto basta
Pecorino toscato grattugiato quanto basta
Peperoni 3
Sale quanto basta
Pepe creolo quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Mattonella di ricotta con pesto e peperoni

Preparazione dei peperoni: preriscaldate il forno a 200°C. Lavate accuratamente i peperoni e disponeteli interi su una teglia foderata con carta forno. Grigliateli per circa 30 minuti, girandoli di tanto in tanto per una cottura uniforme. Una volta pronti, avvolgeteli in un canovaccio e trasferiteli in un sacchetto di plastica per facilitare la rimozione della pelle. Una volta freddi, spellateli ed eliminate semi e filamenti interni.
Preparazione del pesto di zucchine: grattugiate finemente le zucchine e trasferitele in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio schiacciati, le foglie di basilico spezzettate e una presa di sale e pepe creolo. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine non risultano morbide e asciutte. Rimuovete l’aglio e incorporate metà del grana grattugiato e una manciata di pecorino toscano, mescolando bene.
Preparazione della crema di ricotta: in una ciotola capiente, lavorate la ricotta di pecora con le uova, il restante grana grattugiato, un pizzico di sale e pepe e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Amalgamate con una spatola o una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Assemblaggio: ungete uno stampo da plumcake con un filo d’olio extravergine di oliva. Versate uno strato di crema di ricotta sul fondo, poi distribuite uno strato di pesto di zucchine e qualche pinolo tostato. Aggiungete le falde di peperone arrostito e proseguite alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema di ricotta e una spolverata di pinoli croccanti.
Cottura: cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e compatta.
Sformatura e servizio: una volta cotta, lasciate intiepidire la mattonella di ricotta e verdure per una decina di minuti, poi sformatela delicatamente capovolgendola su un piatto da portata.

Servitela calda o fredda, accompagnata da una fresca insalata di stagione.

Variante Mattonella di ricotta con pesto e peperoni

Variante con melanzane e noci: per una versione più rustica, potete sostituire i peperoni con melanzane grigliate. In alternativa ai pinoli, potete usare noci tritate per un sapore più intenso. Se amate i formaggi più decisi, potete sostituire il pecorino con un mix di scamorza affumicata e parmigiano. Questa variante è perfetta anche per chi preferisce una nota leggermente affumicata nel piatto.