Millefoglie di zucchine e prosciutto crudo con salsa di peperoni e fiori croccanti

Un piatto freddo buono ed elegante, si conserva bene in frigo per un pranzo all’aperto: ecco il millefoglie zucchine e prosciutto.

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di Andrea Ribaldone • 12 Marzo 2025

Il millefoglie di zucchine e prosciutto crudo è un piatto raffinato che gioca su consistenze e contrasti di sapori. La delicatezza delle zucchine si alterna alla sapidità del prosciutto e alla cremosità della ricotta, creando un equilibrio perfetto. Il tutto è completato da una salsa vellutata di peperoni, che aggiunge una nota dolce e avvolgente, e dai fiori di zucca croccanti, che regalano una texture unica.

Questa preparazione è perfetta come antipasto elegante o piatto principale leggero. Il suo punto di forza è la possibilità di prepararlo in anticipo, lasciandolo riposare in frigorifero per almeno 12 ore: il riposo permette ai sapori di amalgamarsi, regalando un risultato ancora più armonioso. Il contrasto tra la morbidezza della millefoglie e la croccantezza dei fiori di zucca è la chiave del successo di questa ricetta.

Grazie alla sua composizione visivamente accattivante e al mix di sapori equilibrati, il millefoglie di zucchine e prosciutto crudo è una scelta perfetta per occasioni speciali o cene eleganti.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 720 min
Calorie 476 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Zucchine 10
Fiori di zucca 10
Prosciutto crudo 400 g
Ricotta 100 g
Capperi dissalati 10
Acciughe sott'olio 2
Burro morbido 50 g
Latte intero quanto basta
Peperoni rossi 2
Patate piccole 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Millefoglie di zucchine e prosciutto

Preparazione

Preparare le zucchine: Lavate accuratamente le zucchine e spuntatele. Con un pelapatate o una mandolina, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Sbollentatele in acqua salata per 1-2 minuti, quindi trasferitele in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura. Scolatele bene e adagiatele su un canovaccio pulito per asciugarle.
Preparare la mousse di prosciutto: Tagliate il prosciutto crudo a striscioline e poi a cubetti. Mettetelo nel mixer con la ricotta, i capperi dissalati, le acciughe e il burro morbido. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete poco latte per regolare la consistenza, in modo che sia spalmabile ma non troppo liquida.
Comporre la millefoglie: Rivestite una terrina con pellicola trasparente, lasciando sbordare i lembi per facilitare l’estrazione. Alternate strati di zucchine e crema di prosciutto fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
Preparare la salsa di peperoni: Lavate i peperoni e tagliateli a strisce. Pelate e tagliate la patata a fettine sottili. Scaldate un filo d’olio in padella e fate cuocere i peperoni e la patata a fuoco medio per circa 20 minuti, finché saranno morbidi. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un po’ d’olio per emulsionare meglio la salsa.
Essiccare i fiori di zucca: Pulite delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno. Disponeteli su una teglia con carta forno, spennellateli con un filo d’olio extravergine e infornateli a 70°C per circa 40 minuti, fino a renderli croccanti.
Comporre il piatto: Versate la salsa di peperoni sul fondo di ogni piatto. Tagliate un trancio di millefoglie di zucchine e disponetelo al centro. Decorate con i fiori croccanti infilzati nella mousse per creare un contrasto tra morbidezza e croccantezza.

Variante

Per una versione più saporita, potete sostituire il prosciutto crudo con speck o pancetta affumicata. Se preferite un gusto più fresco e delicato, potete aggiungere erbe aromatiche come timo o basilico alla mousse di prosciutto. La salsa di peperoni può essere arricchita con un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.

Andiamo a impiattare! Disponete la salsa di peperoni sul fondo del piatto da portata, quindi tagliate un trancio di millefoglie e posizionatelo sulla salsa. Infilzate i fiori croccanti nella mousse, a fare da contrasto alla morbidezza del millefoglie.