Paccheri al ripieno di melanzane

Name: Paccheri al ripieno di melanzane
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Pasta (paccheri); 1 kg Melanzane lunghe violette; 200 g Fior di latte; 200 g Provola affumicata; 100 g Parmigiano grattugiato; 300 g Besciamella; 10/15 foglie Basilico; 400 g Pomodori freschi; 1 spicchio Aglio; Olio extravergine di oliva q.b.; Burro q.b.

Vi piacciono le melanzane? Ecco la ricetta gustosa dei paccheri al ripieno di melanzane, perfetto come prima portata.

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di Anna Moroni • Pubblicato 10 Settembre 2014 Aggiornato 13 Gennaio 2021

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 40 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 550 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pasta (paccheri) 300 g
Melanzane lunghe violette 1 kg
Fior di latte 200 g
Provola affumicata 200 g
Parmigiano grattugiato 100 g
Besciamella 300 g
Basilico 10/15 foglie
Pomodori freschi 400 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva quanto basta
Burro quanto basta

Come preparare: Paccheri al ripieno di melanzane

Tagliate la provola e il fior di latte a cubetti e metteteli ad asciugare su un piatto rivestito di carta assorbente.
Lavate e sbucciate le melanzane. Lasciate una parte della buccia, se volete che il loro sapore sia più intenso. Tagliatele a cubetti di circa un paio di centimetri, cospargetele di sale grosso e fatele spurgare per un’oretta in uno scolapasta (se amate il gusto amarognolo delle melanzane, potete saltare questa fase).
Lavate molto bene i cubetti sotto un getto di acqua corrente, strizzateli e lavateli ancora una volta.
Regoliate il forno su 180°C funzione statica. Versate abbondante olio in una padella e scaldate a fiamma media. Aggiungete le melanzane e cuocetele fino a renderle dorate all’esterno e morbide all’interno.
Stendete un foglio di carta assorbente su un vassoio e versateci sopra le melanzane, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Dividete in tre parti le melanzane e frullatene due terzi insieme alla besciamella. Tritate grossolanamente il basilico e aggiungetelo al composto.
Aggiungete al tritato i dadini di provola e fior di latte ormai asciutti e le melanzane rimaste.
Cuocete i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata e scolateli a metà cottura.
Farcite i paccheri con il composto di melanzane e adagiateli su una pirofila imburrata per bene.
Frullate i pomodori crudi insieme ad aglio e olio. Versate la salsa ottenuta sopra i paccheri.

Inserite la pirofila nel forno già riscaldato e lasciate i paccheri a cuocere per circa 15 minuti. Al termine, cospargeteli di parmigiano grattugiato e portateli in tavola.