Palombo in umido

Name: Palombo in umido
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 fette Palombo; 12 Olive verdi; 1 cucchiaio Uva passa di Corinto; 1 cucchiaio Pinoli; 1 spicchio Aglio; 4-5 Pomodori

Il palombo in umido è un secondo piatto molto saporito, facile da preparare e perfetto per la cena.

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di Anna Moroni • Pubblicato 10 Settembre 2014 Aggiornato 10 Aprile 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 10 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 390 Kcal x 100g
Difficoltà media

Palombo 8 fette
Olive verdi 12
Uva passa di Corinto 1 cucchiaio
Pinoli 1 cucchiaio
Aglio 1 spicchio
Pomodori 4-5

Come preparare: Palombo in umido

Bollite due litri di acqua e versateli in una ciotola. Prendete dei pomodori maturi, privi di macchie e di parti verdine.
Incidete leggermente una croce sulla buccia dalla parte opposta al picciolo e immergete i pomodori nella ciotola piena di acqua bollente. Lasciateceli per due minuti e, poi, immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.
Con la lama di un coltello sollevate partendo dalla croce la buccia che verrà via con facilità. Tagliate ogni pomodoro in spicchi.
Lavate il prezzemolo e recuperatene le foglie. Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo molto finemente.
In una casseruola versate due cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite lo spicchio d’aglio e i pomodori. Ponetela su fiamma medio bassa e lasciate insaporire bene.
Salate e frullate il tutto in un mixer o con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea. Rimettete il condimento in una casseruola in grado di contenere il palombo su un solo strato e aggiungete le fette di pesce.
Fate cuocere da entrambe le parti e aggiungete l’uvetta di Corinto, i pinoli e altro prezzemolo.