Risotto zucchine e paprika

Name: Risotto zucchine e paprika
Prep time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Riso Carnaroli; 2 Zucchine; 2 Cipolle bianche medie; 1 cucchiaio Olio extravergine di oliva; 40 g Burro; 40 g Parmigiano; Paprika dolce q.b.; 1 Sedano (costa); 1 Carote; Prezzemolo (gambi) q.b.; Sale q.b.

Il risotto alle zucchine è un piatto classico della cucina italiana, provate la versione con l’aggiunta di paprika per un sapore più forte.

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di Anna Moroni • Pubblicato 23 Aprile 2014 Aggiornato 23 Aprile 2019

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 50 min
Calorie 321 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso Carnaroli 300 g
Zucchine 2
Cipolle bianche medie 2
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Burro 40 g
Parmigiano 40 g
Paprika dolce quanto basta
Sedano (costa) 1
Carote 1
Prezzemolo (gambi) quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Risotto zucchine e paprika

Lavate con cura gli ingredienti per il brodo vegetale e sbucciate la carota e la cipolla. Dopodiché, tagliate tutte le verdure a pezzetti abbastanza grossolani.
In una pentola capiente versate un litro e mezzo circa di acqua, unite la cipolla, il sedano, la carota e i gambi di prezzemolo. Salate, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate la cipolla bianca per il risotto e tritatela molto sottile. Ponete sul fuoco una casseruola in grado di contenere il risotto una volta cotto e metteteci metà del burro, l’olio extravergine di oliva e la cipolla. Fatela appassire lievemente a fuoco molto basso e lentamente, evitando accuratamente che prenda colore. Aggiungete il riso.
Mescolate per bene e fatelo tostare. Il riso è pronto quando “canta” ovvero quando comincia a fare uno strano sfrigolio. Tagliate le zucchine prima a metà e poi a fettine abbastanza sottili. Unitele in padella e fatele insaporire.
Aggiungete un mestolo di brodo bollente, girate con cura e abbassate la fiamma. Quando il riso assorbe quasi tutto il liquido, unite altro brodo poco per volta, sempre mescolando per bene dopo ogni aggiunta. Fate attenzione che il riso non si attacchi.
Grattugiate il parmigiano reggiano con una grattugia a fori sottili. Una volta che il risotto è pronto (trascorrono circa 15 minuti dall’aggiunta del primo mestolo di brodo, ma il tempo varia in base al riso), unite il burro e il parmigiano grattugiato.