Risotto con zucca taleggio e pancetta

Name: Risotto con zucca taleggio e pancetta
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g Riso; 100 g Zucca; 100 g Taleggio; 2 fette Pancetta; 1 Sedano (costa); 1 Carote; 1 Cipolle; Erbette aromatiche q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

Se non avete mai provato zucca, taleggio e pancetta, questi tre ingredienti saranno fondamentali per preparare un ottimo risotto.

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di Paolo Zoppolatti • Pubblicato 23 Settembre 2014 Aggiornato 23 Aprile 2019

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 50 min
Calorie 310 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Riso 150 g
Zucca 100 g
Taleggio 100 g
Pancetta 2 fette
Sedano (costa) 1
Carote 1
Cipolle 1
Erbette aromatiche quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta

Come preparare: Risotto con zucca taleggio e pancetta

Per prima cosa mettete a bollire in un pentolino con acqua salata il sedano, la cipolla, la carota, tutti lavati e tagliati a pezzettoni. Attendete almeno mezz’oretta e poi filtrate il brodo ottenuto.
Grattugiate parte della zucca e saltatela in casseruola con un filo d’olio. Aggiungete la zucca rimanente, tagliata a cubetti, e il riso. Tostatelo e poi aggiungete il brodo un mestolo per volta.
A fine cottura, mantecate il risotto con parte del taleggio.

Servite il piatto con il rimanente formaggio tagliato a dadini e passato nelle erbe tritate e la pancetta ben rosolata in padella.