Da Francesco, Roma

A piazza del Fico, a pochi metri da piazza Navona, si trova questo ristorante dalle molteplici facce: al pian terreno c’è una cucina tradizionale che racconta i piatti tipici romani, saporiti e abbondanti; al piano superiore, invece, l’offerta si focalizza su materie prime di estrema qualità, esaltate attraverso cotture poco invasive. Ad accomunare le due, opposte, realtà, è la ricerca della materia prima, ottime materie prime e una cucina che mescola tradizione e internazionalità vera ossessione dei due proprietari Federico Esposito e Mario Boni. Mario è anche lo chef e gestisce entrambe le cucine con pari attenzione. Alla trattoria è possibile ordinare fragranti fritti della tradizione, un’ottima burrata con pomodorini e alici o delle classiche bruschette. Tra le paste, degni di menzione sono gli spaghetti cacio e pepe e i ravioli alla carbonara. Imperdibili le animelle glassate, la punta di vitello alla fornara e i contorni, dal broccoletto affogato al carciofo alla romana. Sempre in trattoria è disponibile la pizza alla romana, cotta nel forno a legna a vista sulla sala. Il menu del ristorante al piano di sopra è più limitato: ci sono i crudi del giorno sia in tartare che in carpaccio, jamon iberico, burrata con scampi e tartufo nero pregiato, il vero kobe giapponese e ottime paste lunghe con ricci di mare e bottarga. Unico è il dessert: un assaggio di molteplici torte fatte in casa con la piacevole sorpresa di un cioccolatino con cioccolato fondente al 73%, sale, tartufo nero, oro e olio extravergine d’oliva. La carta dei vini è molto ricca di proposte rare e preziose. Il servizio è efficiente e alla mano. Durante la bella stagione è possibile mangiare all’aperto ma anche le sale interne sono accoglienti. Al piano superiore il colore confortante delle pareti e le travi a vista sono un gioiello da non lasciarsi scappare al centro di Roma.