Vitello in crosta di pistacchi con verdure croccanti

Il Vitello in crosta di pistacchi con verdure croccanti è un secondo raffinato perfetto per quando hai ospiti a casa.

Vota

di Natale Giunta • Pubblicato 21 Gennaio 2020 Aggiornato 19 Aprile 2024

Il vitello in crosta di pistacchi con verdure croccanti è un secondo raffinato perfetto per quando hai ospiti a casa: tagliate le taccole a metà e le carote a bastoncino. Frullate i pistacchi col pangrattato e il sale grosso. Passate il filetto di vitello prima nell’albume e poi nella panure al pistacchio. Infine rosolatelo con olio e rosmarino, poi sul fuoco, mescolate brodo, panna, zafferano, buccia di limone, sale, pepe e un roux fatto a freddo con un cucchiaio di farina e due d’olio. Servate la carne sulla salsa, contornata dalle verdure.

Ingredienti per persone

Preparazione 35 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Vitello (filetto) 400 g
Pistacchi 150 g
Albumi 1
Pangrattato quanto basta
Sale grosso quanto basta
Brodo vegetale ½ l
Zafferano 2 bustine
Panna fresca ½ bicchiere
Fagioli corallo 200 g
Carote 2
Rosmarino quanto basta
Farina 1 cucchiaio
Limone 1
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Vitello in crosta di pistacchi con verdure croccanti

Tagliate le taccole a metà e le carote a bastoncino. Sbollentatele in acqua salata e poi saltatele appena con un filo d’olio. Intanto frullate i pistacchi col pangrattato e il sale grosso.
Passate il filetto di vitello prima nell’albume e poi nella panure al pistacchio. Infine rosolatelo con olio e rosmarino, in modo da renderlo croccante fuori, lasciando l’interno al sangue.
Sul fuoco, mescolate brodo, panna, zafferano, buccia di limone, sale, pepe e un roux fatto a freddo con un cucchiaio di farina e due d’olio. Servate la carne sulla salsa, contornata dalle verdure.