Pizza con la zucca

Name: Pizza con la zucca
Prep time: 45 min
Total time: 765 min
Yield: 10
Ingredients: 800 g Farina 00; 200 g Farina integrale; 200 g Lievito madre; 500 g Acqua; 400 g Zucca mantovana; Rosmarino q.b.; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; 500 g Fior di latte; Pecorino grattugiato q.b.

La pizza con la zucca è una ricetta che richiede un po’ di dimestichezza con i lievitati, utilizzate un lievito madre che abbia un buon potere lievitante.

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di Gabriele Bonci • 23 Febbraio 2020

Ingredienti per 10 persone

Preparazione 45 min
Tempo di riposo 720 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 800 g
Farina integrale 200 g
Lievito madre 200 g
Acqua 500 g
Zucca mantovana 400 g
Rosmarino quanto basta
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Fior di latte 500 g
Pecorino grattugiato quanto basta

Come preparare: Pizza con la zucca

In una ciotola mescolate farine, acqua e lievito madre. Mescolate, aggiungete 15 g di sale, unite 50 g di olio e lasciate riposare per 24 ore nella parte bassa del frigo.
Cuocete la zucca, prima lavata e mondata, in forno a 180°C con il rosmarino, un filo di olio e un pizzico di sale. Sarà pronta quando sarà diventata molle e si spalmerà come se fosse una purea.
Riprendete l’impasto, ormai cresciuto, trasferitelo su una spianatoia infarinata, stendetelo, sistematelo nella teglia e spalmateci sopra la zucca.
Infornate a 250°C per 25 minuti, prima nella parte inferiore del forno, poi in quella superiore. Quando la pizza sarà cotta, conditela ancora con fiordilatte a pezzetti, il pecorino e aghi di rosmarino spezzettati.