Ravioli magri con pinoli e noci

Name: Ravioli magri con pinoli e noci
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Farina 00; 4 Uova; 250 g Ricotta; Grana grattugiato q.b.; 400 g Noci; 30 g Pinoli; 1 spicchio Aglio; Prezzemolo q.b.; 2 rametti Maggiorana; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

I Ravioli magri con pinoli e noci è un primo piatto perfetto per chi segue una dieta priva di proteine derivanti dalla carne.

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di Anna Moroni • 23 Marzo 2020

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 400 g
Uova 4
Ricotta 250 g
Grana grattugiato quanto basta
Noci 400 g
Pinoli 30 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo quanto basta
Maggiorana 2 rametti
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Ravioli magri con pinoli e noci

Setacciate per bene la ricotta in una terrina. A parte, tritate la maggiorana e aggiungetela alla ricotta. Unite, infine, 40 g di grana grattugiato e impastate per bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
In una ciotola mettete la farina con le uova, rompetele con una forchetta, cercando di incorporare la farina, poi trasferite il tutto sulla spianatoia e lavorate il composto a mano. Tirate la sfoglia e ritagliate tanti quadrati di 8-10 centimetri per lato.
Mettete un cucchiaino circa del ripieno alla ricotta su uno dei quadrati, spennellate con un po’ d’olio il bordo e chiudete a triangolo, aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Farcite allo stesso modo i restanti quadrati.
Aprite le noci, rimuovete i gherigli e sbollentateli per eliminare più facilmente la pellicina. Metteteli in un mixer, aggiungete i pinoli e pochissimo aglio. Profumate con prezzemolo, unite olio, sale e pepe e mixate il tutto.
Portate a bollore dell’acqua in una pentola capiente, aggiungete il sale e calate i ravioli. Lasciateli cuocere per alcuni minuti, quindi scolateli con una schiumarola.
Versate la salsa di pinoli e noci in una ciotola e aggiungete i ravioli, date una bella girata e completate con una generosa spolverata di grana grattugiato e qualche foglia di maggiorana a guarnire.