Girello di vitello in casseruola

Il girello di vitello in casseruola è un secondo scenografico che si prepara facilmente avviando la cottura in pentola. Il girello è il taglio migliore della coscia ed è un pezzo molto magro e privo di nervi. Proprio perché privo di nervature e cartilagini che possano sciogliersi, non deve essere esposto ad una cottura eccessiva e prolungata ad un’alta temperatura, altrimenti si corre il rischio di ottenere una carne dura e asciutta. Scegliete di utilizzare una pentola dal fondo spesso, che meglio si adatta a questo tipo di cotture e garantisce uniformità della rosolatura impedendo che la carne bruci. Potete anche utilizzare una di quelle casseruole che possono essere messe in forno per abbinare questa cottura ad altre che avevate già intenzione di fare.  Il girello di vitello in casseruola è la classica portata conviviale, perfetta per la domenica e le grandi occasioni che si può consumare sia calda che fredda, senza sacrificare il gusto. Potete accompagnarlo con purè di patate, verdure di stagione, o delle intramontabili patate al forno.

Il girello di vitello in casseruola è  facile da preparare e molto versatile, è ideale per cene in famiglia, pranzi domenicali o anche come piatto da portare in tavola durante le feste. La sua capacità di essere gustato sia caldo che freddo lo rende perfetto per ogni occasione.

Consigli

Per una cottura ottimale, è importante sigillare il girello di vitello prima di procedere con la cottura lenta in casseruola. Iniziate rosolando la carne a fuoco vivo con un filo d’olio, girandola su tutti i lati finché non assume un bel colore dorato. Questo passaggio permette di mantenere i succhi all’interno della carne, garantendo una maggiore morbidezza. Dopo averla rosolata, aggiungete un soffritto di cipolla, carota e sedano per insaporire il fondo di cottura, quindi versate un bicchiere di vino bianco per deglassare e intensificare il sapore. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora circa, aggiungendo brodo caldo se necessario. Una cottura lenta e a bassa temperatura è fondamentale per ottenere una carne tenera e succosa.

Conservazione

Il girello di vitello in casseruola, come molti altri piatti a base di carne, può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni. Dopo averlo cotto, lasciatelo raffreddare completamente prima di riporlo in un contenitore ermetico o avvolgerlo in pellicola trasparente per evitare che assorba odori sgradevoli. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete anche congelarlo. In questo caso, assicuratevi di separarlo in porzioni per facilitarne l’uso successivo, e avvolgetelo bene in pellicola alimentare o in un sacchetto per alimenti sottovuoto, in modo da proteggerlo dal gelo. Quando lo si desidera consumare, basterà scongelarlo in frigorifero e riscaldarlo a fuoco lento in padella, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo per mantenerlo morbido. In alternativa, può essere riscaldato nel forno a bassa temperatura.

Variante GIrello di vitello in casseruola

Se desiderate aggiungere un tocco di sapore in più, potete arricchire la cottura del girello con delle erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia. Questi ingredienti esalteranno il gusto della carne e la renderanno ancora più profumata. Un’altra variante interessante è l’aggiunta di olive taggiasche o capperi per un tocco di sapidità che si sposa perfettamente con il girello. Accompagnare il piatto con verdure grigliate, cipolle caramellate o un’insalata fresca arricchita con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di aceto balsamico può essere un’ottima scelta per bilanciare il piatto e aggiungere freschezza.